Resultats de la cerca
El lakerda és un assecat o escabetx del bonítol, un plat fred de la cuina turca que es menja com un meze a les cuines dels antics països de l'Imperi Otomà...2 Ko (245 paraules) - 09:37, 13 nov 2022
Çiroz salatası (turc: amanida de çiroz) o Çiroz balığı salatası (turc: amanida de peix çiroz) és una amanida a la cuina turca. Aquesta amanida es fa amb...2 Ko (171 paraules) - 18:05, 4 maig 2022
Kavurma (turc, significa 'saltat') es tracta de dues elaboracions de carn a la cuina turca. Una d'aquestes preparacions és una tècnica per a conservar...3 Ko (218 paraules) - 18:33, 13 nov 2021
El confitat (del francès confire) engloba diferents mètodes de conservació o preservació de diversos aliments. És una tècnica que s'utilitza des de fa...48 Ko (5.573 paraules) - 00:45, 7 abr 2024
La salaó o la saladura és un mètode de conservació dels aliments que els fa aptes per a un consum perllongat. Tot i que el seu origen no està ben datat...50 Ko (5.341 paraules) - 07:51, 15 feb 2024
La salmorra o aigua-sal és una dissolució aquosa de la sal en l'aigua. Normalment aquesta sal és el clorur de sodi. Segons els casos la salmorra pot fer...3 Ko (364 paraules) - 16:11, 4 gen 2024
El processament dels aliments és un conjunt de processos que es fan en les diferents parts de la cadena de producció, transport, venda i consum per a garantir...6 Ko (828 paraules) - 22:27, 4 feb 2024- La pasteurització és el procés tèrmic amb l'objectiu de reduir la càrrega d'agents patògens, com bacteris, protozous, fongs i llevats, etc., que poden...17 Ko (2.390 paraules) - 13:00, 17 gen 2024
La conserva alimentària és el resultat del procés de manipulació dels aliments de manera que sigui possible preservar-los l'objectiu final de la conserva...10 Ko (1.198 paraules) - 08:21, 22 abr 2023
L'adob és una tècnica de conservació de carn o de peix que s'asseca després un adobatge amb salmorra, al qual es poden afegir altres condiments, seguit...9 Ko (952 paraules) - 15:00, 13 abr 2024
El paté és una preparació cuita a partir de diferents productes d'origen carni que solem menjar acompanyat de pa, en el qual es pot untar o posar un tros...4 Ko (529 paraules) - 01:33, 16 nov 2023- La liofilització és el procés de deshidratació de l'aliment o producte biològic mitjançant la congelació i la posterior sublimació, a pressió reduïda,...24 Ko (2.661 paraules) - 23:34, 2 març 2024
La congelació d'aliments en Indústria alimentària és una tècnica de conservació per l'aplicació intensa de fred capaç de detenir els processos bacteriològics...2 Ko (208 paraules) - 13:09, 1 des 2023
L'escabetx és un tipus de confitat en una base de vinagre, espècies i sal, que té l'objectiu de conservar aliments. L'efecte conservador de l'escabetxat...5 Ko (670 paraules) - 10:20, 11 nov 2022
Un refrigerador de dos atuells o zeer (en àrab زير, zīr) és un tipus de dispositiu de refrigeració mitjançant evaporació que no requereix d'electricitat...8 Ko (844 paraules) - 15:46, 8 març 2022
La uperització, ultrapasteurització o UHT (ultra high temperature en anglès) és una tècnica moderna per a conservar aliments líquids en la qual s'esterilitzen...57 Ko (7.066 paraules) - 09:59, 6 març 2024
El foie gras (en occità llenguadocià fetge gras, en occità gascó hitge gras i en francès, foie gras) és una especialitat culinària molt apreciada en la...5 Ko (597 paraules) - 16:01, 21 ago 2021
El bou en conserva o en grans (en anglès corned beef) és una carn de bou o vedella que ha estat tractada primer amb salmorra i posteriorment bullida amb...2 Ko (203 paraules) - 22:48, 29 gen 2022
L'assecatge dels aliments és un mètode de conserva d'aliments que consisteix a extreure l'aigua d'aquests, fet que evita la proliferació de microorganismes...3 Ko (358 paraules) - 00:38, 30 des 2022
El peix assecat, peixopalo o estocafix, en anglès: Stockfish, és peix sense salar, especialment el bacallà, assecat per aire fred i vent o bastidors de...2 Ko (221 paraules) - 16:58, 15 juny 2023
