Licor d'ou
El licor d'ou és una beguda preparada amb rovells d'ou, vainilla, canyella, ametlla mòlta, llet, sucre, fècula de blat de moro i licor. És de color groc i consistència espessa.
Per ser considerada una beguda dolça, s'acostuma prendre-la després d'un menjar. També és empleada en rebosteria, en la preparació de pastissos, galetes, gelatines, gelats, neu raspada i paletes.
Història
Els convents eren els llocs que regularment rebien a autoritats eclesiàstiques i personalitats del govern. Les monges Clarisses tenien molta experiència allotjant a figures importants de la societat i quan això succeïa preparaven els millors platerets i begudes, entre elles el licor d'ou. Amb una mica de canyella, ous i sucre creaven aquesta suculenta beguda que oferien a les visites, però elles mai la provaven.
Segons la llegenda, una mestissa de nom Eduviges, que ja havia fet els seus vots, va aprendre molt bé la recepta i després, en el convent dels franciscans a la ciutat de Pobla dels Àngels, ella era l'encarregada del licor, i com ho provava de tant en tant per donar-li la saó especial, li platicaba a les altres monges del sabor suau i ric del licor. Més endavant les hi va arreglar perquè el licor es fes també per a consum de les germanes.
El licor d'ou solament es fabricava en els convents. Com ja s'havia donat el primer pas i el seu sabor va ser tan acceptat per les famílies de les monges van decidir comercialitzar-ho i en ell, les monges Clarisses van trobar un bon sustento per a la congregació.
Des de l'època virreinal la recepta original es protegeix després dels murs dels convents de Pobla, i encara que no és pròpia dels mexicans, el licor agrada tant que des de fa anys ja es va adoptar com a mexicà. Així doncs, en les cuines dels convents virreinales es van moldre en els seus metats els més variats ingredients que van assaonar, van perfumar i van rebre color de les flors, per formar un dels més rics mestissatges a Mèxic. A pesar que si hi ha una recepta per fer licor , se suposa que hi ha un ingredient de la fórmula original que encara es desconeix. D'acord a la tradició el licor va ser creat en el convent de Santa Clara al segle XVll.
Història alterna
Hi ha els qui creuen que el licor d'ou va néixer a la casa de Pedro González, artesà del poble de Comala, Colima.[1] La seva creació també és adjudicada a les monges agustinas del convent de Santa Mónica en Pobla.[2]
Varietats
En alguns estats és possible trobar diferents varietats del rompope que inclouen sabors tals com: Cafè, Pistache, Xocolata, Cacahuate, Pinyó, entre uns altres, que encara que tenen un sabor lleugerament diferent al tradicional, en general segueixen una manera de preparació igual a l'original.
Vegeu també
- advocaat
- begudes de Mèxic
- caspiroleta
- coquito
- Eierpunsch
- Kogel mogel
- ponche crema
- ponche d'ou
- zabaione