Feofitina

La feofitina , (en anglès: Pheophytin o phaeophytin, abreujat Pheo) és un compost químic i un pigment fotosintètic que serveix com primer portador d'electrons intermedi en la cadena de transport electrònic del fotosistema II (PS II) en plantes, i el centre de reacció fotosintètic (RC P870) que es troba en els bacteris porpra. En tots dos PS II i RC P870, la llum condueix electrons des del centre de reacció a través de la feofitina, la qual passa els electrons a quinona (Q_A) en RC P870 i RC P680.

Feofitina a, és a dir clorofil·la a sense l'ió Mg²⁺.

Estructura

Des del punt de vista de la bioquímica la feofitina és una molècula de clorofil·la que no té l'ió central Mg²⁺. La feofitina a és com la clorofil·la a sense l'ió magnesi central i la feofitina b és com la clorofil·la b sense l'ió magnesi central

Història i descobriment

A la dècada de 1970 els científics Karapetyan i Klimov van fer experiments per demostrar que era la feofitina i no la plastoquinona la que servia d'acceptor d'electrons principal en el fotosistema

Relació amb el processament d'aliments

En la cultura occidental el color verd brillant dels aliments es prefereix al color verd fosc oliva en les verdures cuites. La presència de feofitina és la causa de la presència d'aquest segon color. La feofitina es pot produir per coure els aliments en ambient àcid o per una cocció perllongada. Per minimitzar la producció de feofitina es pot coure els aliments sense tapar (ja que així s'alliberen els àcids volàtils que formen feofitina) i també coure en menys temps.

Referències

• Klimov VV «Discovery of pheophytin function in the photosynthetic energy conversion as the primary electron acceptor of Photosystem II». Photosyn. Res., 76, 1-3, 2003, pàg. 247–53. DOI: 10.1023/A:1024990408747. PMID: 16228584.
• McWilliams, Margaret. Illustrated Guide to Food Preparation. 4th. Redondo Beach, CA: Plycon Press, 1982. 
• Nelson, David L.; Cox, Michael M.. Lehninger Principles of Biochemistry. 4th. Nova York: W. H. Freeman, 2005. 
• "Photosynthetic Molecules Section. Arxivat 2007-09-27 a Wayback Machine." Library of 3-D Molecular Structures. 22 April 2007
• Xiong, Ling, and Richard Sayre. "The Identification of Potential Pheophytin Binding Sites in the Photosystem II Reaction Center of Chlamydomondas by Site-Directed Mutagenesis." (2000). America Society of Plant Biologists. 22 Apr. 2007.