Formatge de La Serena
El formatge de La Serena és un formatge gras o extra-gras, de pasta entre tova i semi-dura, elaborat amb llet crua d'ovella de la raça merina. La coagulació de la llet es realitza amb quall vegetal procedent del card (Cynara cardunculus) i té un període de maduració mínim de 20 dies. S'elabora a la comarca de La Serena, localitzada a l'est de la província de Badajoz (Extremadura) i integrada per 21 municipis. Des de l'any 1996 gaudeix del reconeixement de la Unió Europea com a Denominació d'Origen Protegida (DOP).[1]
 | |
| Tipus | formatge de llet d'ovella i formatge d'Espanya  |
|---|---|
| Certificat | DOP 1996 |
| Origen | |
| Regió | Badajoz |
| País | Espanya |
| Característiques | |
| Origen de la llet | Ovella |
| Pasteuritzat | No |
| Textura | Entre tova i semi-dura |
| Matèria grassa | Mínim: 50% |
| Contingut proteic | Mínim: 35% |
| Dimensions | Alçada: 4-8 cm Diàmetre: 18-24 cm |
| Pes i forma | 0,75-2 kg |
| Temps d'envelliment | Mínim: 20 dies |
| Ingredients | llet d'ovella |
Referències modifica
Enllaços externs modifica
- Consell Regulador de la Denominació d'Origen Protegida Formatge de La Serena (castellà) (alemany) (anglès) (francès)