Harissa

Harissa
Característiques
País d'origen	Tunísia
Detalls
Tipus	salsa i salsa picant
Ingredients principals	Capsicum annuum

Harissa és una salsa picant d'origen tunisià. Acompanya molts plats de la cuina del nord d'Àfrica i, en concret, el cuscús. També es menja com a sopa.

Els ingredients més importants són el bitxo vermell picant, l'all, la menta, el coriandre molt, l'alcaravia, la matafaluga, l'oli d'oliva i la sal. També existeix l'harissa rosa, feta amb pètals de rosa^[1] Es pot fer casolana, però actualment també és fàcil trobar-la en pols i envasada en llaunes.

Història modifica

Com en la cuina europea, els bitxos vermells es van importar a la cuina magrebina en l'intercanvi colombí,^[2] segurament durant l'ocupació espanyola de Tunis entre la Conquesta de Tunis de 1535 i la de 1574.^[3]

Referències modifica

↑ Pip Sloan. «Six of the best harissa pastes, tried and tested» (en anglès). The Daily Telegraph, 01-10-2019.
↑ Morse, Kitty; Lucy Malouf. Artichoke to Za'atar: Modern Middle Eastern Food. U of California P, 1998, p. 66. ISBN 978-0-8118-1503-1.
↑ Gil Marks. Olive Trees and Honey: A Treasury of Vegetarian Recipes from Jewish Communities Around the World. Northwest African Chili Paste (Harissa): Wiley, 2008. ISBN 978-0-544-18750-4.

Vegeu també modifica

Enllaços externs modifica

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Harissa

«Recepta de Harissa» (en anglès).

[telegraph-1] Pip Sloan. «Six of the best harissa pastes, tried and tested» (en anglès). The Daily Telegraph, 01-10-2019.

[Morse-2] Morse, Kitty; Lucy Malouf. Artichoke to Za'atar: Modern Middle Eastern Food. U of California P, 1998, p. 66. ISBN 978-0-8118-1503-1.

[Marks2008-3] Gil Marks. Olive Trees and Honey: A Treasury of Vegetarian Recipes from Jewish Communities Around the World. Northwest African Chili Paste (Harissa): Wiley, 2008. ISBN 978-0-544-18750-4.

[1]

[2]

[3]