Magret
El magret (de l'occità magret) és un filet de carn magra, tallada del pit d'una oca o ànec encebat.[1] Que l'ocell estigui encebat fa distingir el magret d'un pit convencional. Malgrat que sigui conegut de fa força temps, el magret és, de fet, una invenció força recent. Tradicionalment, la carn d'ànec encebat (engreixat)[2][3] es preparava en confit, i el rostit sencer es reservava per l'ànec sense encebar. Fou André Daguin, xef de l'Hôtel de France a Aush (Gers), el primer a idear aquesta forma de preparar els filets d'ànec encebat a començaments dels anys 1960.
Referències modifica
- ↑ «Magret». Argot culinari i gastronòmic. TERMCAT. [Consulta: 21 agost 2015, actualitzat el 17-01-2021].
- ↑ Alcover, Antoni M.; Moll, Francesc de B. «encebar». A: Diccionari català-valencià-balear. Palma: Moll, 1930-1962. ISBN 8427300255.
- ↑ «Magret». Cercaterm. TERMCAT, Centre de Terminologia.
Enllaços externs modifica
- Preparació dels magrets, com saltar-los i preparar-los al pebre verd i com tallar els filets. A chefsimon.com (en francès)
- Com preparar un magret séché. A chefsimon.com (en francès)