Millorador de la panificació

Milloradors de panificació (també anomenats agents de millora) són uns additius alimentaris afegits a la farina per tal de millorar-ne les propietats en la panificació.

Tipus

Els emblanquinadors s'afegeixen a la farina perquè es vegi més blanca (acabada de moldre és grogosa) i per oxidar les supperfícies dels grànuls de la farina i ajudar que desenvolupin el gluten.

Els agents de maduració s'afegeixen per a desenvolupar el gluten i poden actuar també com emblanquinadors o no, entre els més usuals es troben:

• diversos agents emblanquinadors
• azodicarbonamida (Codi E927)
• carbamida (E927b)
• Bromat de potassi (E924)
• àcid ascòrbic
• fosfat
• malta d'ordi
• iodat de potassi

Agents de processat per ajudar al maneig de la massa en el fornejat.

• L-cisteïna (E920, E921) en parts per milió estoven la massa i això redueix el temps total del processat