Olla
Una olla és un estri de cuina rodó, de metall, terrissa o altre material, ventrut, generalment amb dues nanses, amb tapa opcional, que serveix per a cuinar, fer bullir líquids... L'olla de pressió és una olla especial per a la cocció ràpida dels aliments.
Olla de terrissa modifica
_087.jpg)
L'olla de terrissa o olla de fang, elaborada en ceràmica a la qual s'ha donat forma mitjançant tècniques de terrisseria. El fang sol estar bullit en un forn entre els 1000 °C i 1100 °C. Les olles de terrissa estan associades a les gastronomies modernes a l'elaboració del menjar d'una forma clàssica i tradicional,[1] per regla general amb la preparació d'aliments d'una forma lenta: en la majoria dels casos de bullits. Se sol considerar al fang com el material més fidel a l'hora de cuinar llegums.
Tupí modifica
Un tupí és una olla petita amb una sola ansa.[2] Els tupins estan fets habitualment de terrissa, i tenen la particularitat que reben la calor per la panxa en lloc de per la base com les olles. Els tupins són ventruts i tenen el coll i la base estrets. S'identifiquen tupins d'onze mesures, que són (de més petit a més gran): Caragolí, mitjancer, de presa, entravessadet, embrolla, abogassó, avançadet, entravessat, de viuda i aturgat. També hi havia l'anomenat "tupí mitjà", de mesura sense concretar, segons l'encàrrec.[3]
Referències modifica
- ↑ Teodoro Bardají Mas, (2002), «La cocina de ellas», La Val de Onsera, Cap. "Cocido madrileño" (487)
- ↑ Tupí al DIEC
- ↑ Els ollers a la pàgina de La Selva del Camp
Vegeu també modifica