Papa rellena
La papa rellena (patata farcida, en català) és un plat tradicional de les gastronomies peruana[1] i xilena.[2] Els registres més antics es troben en receptaris de les darreries del segle xix.[3]
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| On es menja | Perú, Xile, Colòmbia… |
| Gastronomia | gastronomia d'Amèrica Llatina  |
| Detalls | |
| Tipus | plat de patates |
| Mètode de preparació | fregit |
| Ingredients principals | patata, carn |
Preparació modifica
El plat consisteix en una masa de puré de patates (a la qual s'hi pot afegir un poc de fècula de patata) amb el qual es fa una mena de panada o arepa farcida amb carn picada de vedella, porc o pollastre, ceba fregida, olives, ou bullit i espècies. Una vegada farcida, la porció es passa per farina i ou batut i es fregeix amb abundant oli. S'hi pot servir amb salsa criolla.[3]
Vegeu també modifica
Referències modifica
| A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Papa rellena |
- ↑ Erika Fetzer. Sabores del Perú. La cocina peruana desde los incas hasta nuestros días. Barcelona: Viena Ediciones, 2004. ISBN 84-8330-249-7.
- ↑ Sergio de Ugarriza. Terminología comercial agropecuaria. EUCASA, p. 238. ISBN 9789506230500. «Papa canchán: [...] apropiada para preparar la papa rellena, plato de las gastronomías de Chile y de Perú.»[Enllaç no actiu]
- ↑ 3,0 3,1 Zapata Acha, Sergio. Diccionario de gastronomía peruana tradicional. 1a edició. Lima: Universidad San Martín de Porres, novembre 2006. ISBN 9972-54-155-X.