Pisto (Salsa)
La salsa pisto o pistou (Provençal: pisto (occità clàssic), Mistralencː pistou) és una salsa provençal freda feta de cloves d'all, alfàbrega fresca, i oli d'oliva. És similar a la salsa pesto típica de la Ligúria, tot i que sense pinyons. Algunes versions modernes de la recepta inclouen formatge ratllat parmesà, pecorino, o formatges durs similars.
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | França  |
| Detalls | |
| Tipus | salsa i aliment |
Etimologia i història modifica
En el dialecte provençal de l'occità, pisto significa "batut".[1]
La salsa deriva del pesto genovès, el qual és tradicionalment fet d'all, alfàbrega, pinyons, formatge pecorino ratllat de Sardenya, i oli d'oliva, aixafats i barrejats junts amb un morter. La diferència clau entre el pisto i el pesto és l'absència de pinyons en el primer.[2]
Ús modifica
El pisto és un condiment típic de la cuina provençal, sovint associat amb el plat sopa al pisto, similar a la sopa minestrone, que pot incloure mongetes blanques, mongetes verdes, tomàquets, patates i pasta. El pisto s'incorpora només abans de servir la sopa.[3]
Algunes regions substitueixen el parmesà per d'altres formatges. A Niça, s'utilitza el Gruyère.[2] A la Ligúria, s'utilitza el pecorino, formatge dur de llet d'ovella de Sardenya o Còrsega. Els formatges "filamentats" no s'utilitzen car fonen en fills llargs dins de líquids calents (com la sopa de pisto).
Referències modifica
- ↑ Wolfert, Paula Food and Wine, juliol 2006. «In the Provençal dialect, pistou means 'pounded.'»
- ↑ 2,0 2,1 , 1992. ISBN 0-679-73897-5.
- ↑ , 1992, p. 369–370. ISBN 0-679-73897-5.
Vegeu també modifica
- El chimichurri argentí és una salsa similar feta amb julivert