Stout imperial
Stout imperial (en anglès: Imperial Stout també coneguda com a Russian imperial stout o imperial Russian stout) és un tipus específic de cervesa, extremament fosca i amb una alta graduació alcohòlica. Es caracteritza pels seus aromes i sabors intensament maltosos, molt torrats, sovint amb accents de fruita seca (panses, figues) o àcid làctic. Presenta un alt contingut d'alcohol —nou o deu graus són habituals però pot passar dels 15— i una concentració de llúpol entre mitjana i alta, tot i que l'amargor queda parcialment amagada pel seu fort caràcter maltós.[1]
| Tipus | Stout  |
|---|---|
| Tradició | .svg){kind=small} Anglesa |
| Característiques | |
| Fermentació | Alta |
| Densitat | 4-7.5 graus Plato |
| Amargor | 45-65 IBUS |
| Grau alcohòlic | 7-12º |
| Color |  20 /  40 SRM |
Fou fabricada per primera vegada al segle xvii a la fàbrica de cervesa Thrale a Londres, per exportar-la a la cort de Caterina II de Rússia.[2] El 1781 la fàbrica de cervesa va canviar de mans i la cervesa va passar a anomenar-se Barclay Perkins Imperial Stout Brown.[3] La major graduació alcohòlica era necessària per evitar la congelació de la cervesa durant el transport gèlid per la mar Bàltica.[4] Les altes concentracions de llúpol, com en el cas de les IPA (Indian Pale Ale), ajudaven a conservar la cervesa perquè no es fes malbé durant el llarg viatge. Amb el temps el terme imperial així com el terme russian —aplicats a la cervesa— han passat a ser sinònims d'alta graduació i s'apliquen a altres estils que no tenen però, aquesta tradició exportadora.
Actualment es produeix en molts països, és especialment popular als Estats Units, al Canadà, a Anglaterra i als països escandinaus.
Referències modifica
- ↑ Nast, Condé. «Imperial Stout: (posiblemente) la reina de las cervezas» (en espanyol europeu). [Consulta: 27 juny 2021].
- ↑ John Pudney. A draught of contentment: the story of the Courage Group, 1971.
- ↑ Blocker, Jack S.; Fahey, David M.; Tyrrell, Ian R. Alcohol and Temperance in Modern History: An International Encyclopedia. ABC-CLIO, 2003, p. 177. ISBN 978-1-57607-833-4.
- ↑ «La historia de "Imperial Stout", la cerveza de los zares» (en espanyol europeu), 11-11-2020. [Consulta: 7 gener 2021].