Tartrat de sodi
El tartrat de sodi és una sal de l'àcid tàrtric que conté cations de sodi la qual fórmula és Na₂C₄H₄O₆. S'empra com additiu alimentari.
| Substància química | grup d'estereoisòmers  |
|---|---|
| Massa molecular | 193,980326 Da |
| Estructura química | |
| Fórmula química | C₄H₄Na₂O₆ |
 | |
| SMILES canònic | |
| Identificador InChI | Model 3D |
El tartrat de sodi és un composts sòlid a temperatura ambient que es presenta en forma de cristalls blancs dihidratats Na₂C₄H₄O₆ · 2 H₂O. S'obté com a subproducte de el procés d'elaboració de vins. S'empra en la indústria alimentària com a emulgent, aglutinant,[1] regulador de l'acidesa i potenciador de l'acció antioxidant d'altres additius.[2] Té el codi alimentari E-335(II). Es pot utilitzar en gelees, formatges, embotits i qualsevol aliment que contingui greixos o olis. Al laboratori s'utilitza en la determinació d'aigua en la valoració de Karl Fischer com a patró.[1]
Referències modifica
- ↑ 1,0 1,1 «Sodium tartrate». [Consulta: 6 octubre 2019].
- ↑ Los aditivos en la alimentación de los españoles y la legislación que regula su autorización y uso. 2a. ed. act., corr. y aum. a feb. de 2009. Madrid: Visión Libros, 2009. ISBN 9788498863864.