Whiskey de sègol
Whiskey de sègol (en anglès: Rye whiskey) pot fer referència a dos tipus de whisky: 1) Whiskey de sègol dels Estats Units (American rye whiskey), que ha de ser destil·lat amb un percentatge de sègol mínim del 51%; 2) Whiskey de sègol del Canadà (Canadian rye whisky), que pot incloure o no sègol i si té l'aroma i el gust característic atribuït al whisky del Canadà legalment es pot etiquetar com "rye" (sègol).
 Una ampolla de whiskey de sègol americà  | |
| Tipus | whisky de gra |
|---|---|
Whisky de sègol dels Estats Units (American rye whiskey) modifica
Als Estats Units legalment s'ha de fer d'una massa amb un mínim del 51% de sègol, i els altres ingredients de la massa a destil·lar són normalment panís i malta d'ordi. Es destil·la amb no més d'un grau alcohòlic de 160 (expressats en unitats d'alcoholic proof), i es fa envellir en bótes de roure noves fins a arribar a un grau alcohòlic de no més de 125 proof. Aquest whiskey ha d'envellir un mínim de 2 anys.[1]
El rye whiskey era el whisky prevalent al nord-est dels Estats Units, especialment a Pennsilvània i Maryland, però la llei seca va fer que el consum baixés en anys posteriors.
Whisky de sègol del Canadà (Canadian rye whisky) modifica
El whisky de sègol del Canadà no té uns requeriments concrets de contingut de sègol.[2] En alguns casos la relació panís-sègol pot ser tan alta com de 9:1.[3] La marca Alberta Premium excepcionalment està feta amb 100% de massa de sègol.
Cal un mínim de 3 anys d'envelliment, però no cal que sigui en bots nous.
Diferències entre de sègol i el bourbon modifica
El sègol dona un gust especiat o afruitat al whisky. El bourbon és més dolç i sol tenir més cos. Còctels com el Manhattan i l'Old Fashioned, que abans es feien amb whisky de sègol, han passat a fer-se amb bourbon.[4]
Referències modifica
- ↑ "Standards of Identity for Distilled Spirits," Title 27 Code of Federal Regulations, Pt. 5.22.
- ↑ «"Canadian Food and Drug Regulations (C.R.C., c. 870) - Canadian Whisky, Canadian Rye Whisky or Rye Whisky (B.02.020.)"». Arxivat de l'original el 2012-07-09. [Consulta: 9 setembre 2010].
- ↑ «"Rye: Situation and Outlook," Agriculture and Agri-Food Canada, Bi-Weekly Bulletin, 2006-06-02 | Volume 19 Number 8 | ISSN 1494-1805 | AAFC No. 2081/E». Arxivat de l'original el 2012-02-06. [Consulta: 9 setembre 2010].
- ↑ See, e.g. Wondrich, David, Imbibe!: From Absinthe Cocktail to Whiskey Smash, a Salute in Stories and Drinks to "Professor" Jerry Thomas, Pioneer of the American Bar, Perigee Books, 2007. (ISBN 978-0399532870) At page 241 Wondrich states, in giving the recipe for a Manhattan, that "[a]ll things being equal, a 100-proof rye will make the best Manhattan..."