Acetobacteriàcies

(S'ha redirigit des de: Acetobacteriaceae)

Acetobacteraceae (Bacteris d'àcid acètic, AAB) són bacteris que obtenen l'energia de l'oxidació de l'etanol a àcid acètic mitjançant la respiració aeròbica. Per tant, l'alcohol produit durant la fermentació, si és exposat a l'oxigen, pot ser transformat en vinagre. Aquest és un dels processos de deteriorament més habituals dels vins quan aquests no es preserven adequadament.

Infotaula d'ésser viuAcetobacteriàcies
Acetobacteraceae Modifica el valor a Wikidata
Dades
Tinció de Gramgramnegatiu Modifica el valor a Wikidata
Taxonomia
RegnePseudomonadati
FílumPseudomonadota
ClasseAlphaproteobacteria
OrdreRhodospirillales
FamíliaAcetobacteraceae Modifica el valor a Wikidata
Tipus taxonòmicAcetobacter Modifica el valor a Wikidata
Gèneres

Són bacteris amb forma de bastó gram negatius obligats. No s'han de confondre amb els del gènere Acetobacterium, els quals són anaerobis i poden reduir el diòxid de carboni per produir àcid acètic,per exemple, Acetobacterium woodii.[1]

Les acetobacteriàcies per tot arreu. Es troben presents quan es forma etanol com a resultat de la fermentació dels sucres. Es poden aïllar del nèctar de les plantes i de les fruites espatllades, també de la sidra fresca i de la cervesa sense pasteuritzar ni filtrar. Les mosques Drosophilidae o Turbatrix aceti es consideren els vectors comuns per propagar les Acetobacteraceae[2] a la natura.

Alguns gèneres, com Acetobacter, poden eventualment oxidar l'àcid acètic a diòxid de carboni i aigua usant enzims del cicle de Krebs. Altres gèneres com Gluconobacter, no oxiden l'àcid acètic.


Alguns bacteris de l'àcid acètic, com Acetobacter xylinum, se sap que sintetitzen cel·lulosa,[3] cosa que normalment només ho fan les plantes.

Com que aquests bacteris produeixen àcids, normalment són tolerants a l'acidesa, creixent millor per sota del pH 5,0, encara que el pH òptim pel seu creixement és 5,4-6,3.

Referències

modifica

Enllaços externs

modifica