Amanida

plat generalment fred i a base d'hortalisses

Una amanida o ensalada és principalment un plat fred amb ingredients generalment crus, predominant les hortalisses barrejades, tallades en trossos i habitualment condimentades o adobades o trompades o amanides, fonamentalment amb sal, oli d'oliva i vinagre, que es pot prendre com a plat únic, abans o després del plat principal i fins i tot com a complement (per a picar). A la península Ibèrica les amanides més habituals duen enciam i tomàquet, o tomàquet i ceba. També és habitual la barreja dels tres ingredients. A vegades es mescla o substitueix l'enciam amb altres fulles verdes, com ara l'escarola, l'herba dels canonges, o fins i tot els espinacs tendres.

Infotaula menjarAmanida
Característiques
País d'origentots els països Modifica el valor a Wikidata
Detalls
Tipusplat Modifica el valor a Wikidata
Mètode de preparaciómixing (en) Tradueix Modifica el valor a Wikidata
Ingredients principalsverdura, fruita, carn i làctic Modifica el valor a Wikidata

Quan s'augmenten els ingredients els més habituals solen ser les olives, la tonyina en conserva (escabetx, natural o en oli), ou dur, no és rar el cogombre, i àdhuc algunes puntes d'espàrrec, i l'amaniment descrit, generalment acompanyat d'alls picats. Acostuma a ser un plat fred, i en tot cas tebi o combinant una majoria d'ingredients freds amb algun de minoritari de tebi o de calent, però mai no és un plat calent en el seu conjunt.

També es coneix com amanit, ensalada,[1] enciamada, enciam/encisam,[2] trempat o adob.[cal citació]

Etimologia [cal citació] modifica

La paraula 'ensalada' prové del llatí vulgar salata, alhora a la forma curta d'herba salata («herbes salades»). La sal està associada amb l'amanida perquè les verdures es condimentaven amb salmorra (una solució de sal en aigua) o amaniments salats d'oli i vinagre durant l'època romana. A l'Antiga Roma les verdures amanides amb aigua salabrosa eren un plat popular.

Tipus d'amanides modifica

 
Amanida amb verdures, formatge i fruits secs (anacards)
 
Amanida amb verdures, llegums i formatges
Amanida Ingredients Imatge
Amanida alemanya amanida de patates amb salsitxes de Frankfurt, tàperes, cogombrets, ceba tendra, tomàquets cherrys, olives negres i pebre[3]  
Ensalada italiana  
Enciam de caputxins el feien els caputxins barrejant tota mena d'herbes comestibles, i era molt exquisit.
Amanida amb gambes amanida feta amb tomàquet, pastanaga, carbassó, gambes, alvocat i pot portar remolatxa[4]
Amanida amb soia amanida feta amb soia, pastanagues, raves, alvocat, cilandre i pot portar ametlles, llavors i favetes[5]
Amanida andalusa amanida a base de ceba, tomàquet i pebrots[6]
Amanida bella vista amanida a base d'enciam, tonyina, pebrot, tomàquet, olives i ous
Amanida caprese amanida feta a base de tomàquet, mozzarella i alfàbrega[7]  
Amanida catalana amanida amb enciam, tomàquet, olives, de vegades altres hortalisses (pastanaga, ceba, pebrot) i fines rodanxes d'embotits del país (botifarres, pernil, fuet, etc.), amanida amb oli d'oliva, una mica de vinagre o suc de limona, sal i, si es vol, pebre negre  
Amanida Cèsar Aquesta amanida consta de fulles d'enciam amanides amb una maionesa. La maionesa es prepara amb un o dos rovells d'ou crus, all, mostassa, salsa anglesa, pasta d'anxoves, llimona i diversos ingredients depenent del lloc; i s'acompanya amb crostons de pa amb all. Ja al plat, se li afegeix formatge parmesà. Després se li poden afegir altres ingredients, potser el més freqüent sigui trossos de cansalada  
Amanida d'alvocat amanida feta a partir d'alvocat i tomàquet i que pot portar olives negres, anxoves o tonyina[8]
Amanida d'arròs  
Amanida d'enciam i tomàquet
Amanida d'endívies
Amanida d'escarola amb romesco
Amanida d'espàrrecs
Amanida d'estiu
Amanida d'orelles de mar
Amanida de cogombres amb tonyina
Amanida de cors de palmera
Amanida de créixens
Amanida de faves tendres amb menta
Amanida de la casa
Amanida de làban
Amanida de llegums
Amanida de llegums a l'andalusa
Amanida de llenties
Amanida de marisc
Amanida de pasta tèbia
Amanida de peix marinat
Amanida de pernil d'ànec
Amanida de peus de porc
Amanida de pollastre
Amanida de raïm amb formatge
Amanida de tomàquet
Amanida de tonyina
Amanida del temps
Amanida mixta
Amanida tèbia
Amanida tres delícies
Amanida tropical
Amanida verda
Coleslaw amanida americana composta de col crua  
Crudités amanida composta d'escalunya i pastanaga tallades en tires molt fines, enciam i pebrot, ceba, remolatxa, rave, etc., en rodanxes molt primes, condimentada amb salsa vinagreta  
Empedrat amanida freda de llegums  
Ensalada niçarda amanida composta d'enciam, api, olives, etc., amb anxoves, tonyina i sovint ou dur  
Ensalada russa En aquesta varietat d'amanida a base de patata i verduretes tallades en daus petits, els ingredients són barrejats amb maionesa espessa. És molt popular com a tapa als bars  
Esqueixada amanida feta amb bacallà o tonyina esqueixats, enciam, tomàquet, olives, etc  
Fatuix amanida elaborada amb hortalisses fresques, generalment tomàquet, enciam, cogombre i ceba, i amb trossos de pa de pita torrats o fregits, que es condimenta amb oli d'oliva, suc de llimona o vinagre, menta i julivert, típica del Pròxim Orient
Pipirrana amanida andalusa feta amb tomàquet, ceba, ou dur i algun peix de carn atapeïda  
Tabule amanida feta amb búrgul o cuscús, tomàquet, ceba, julivert i menta, que s'amaneix amb oli d'oliva i suc de llimona, originària de Síria i el Líban  
Xató amanida típica del Penedès i el Garraf feta amb escarola, tonyina i bacallà dessalats i esqueixats, filets de seitó i olives negres i arbequines, que es menja adobada amb una salsa feta amb alls, nyores, ametlles torrades, oli, sal i vinagre  

Vegeu també modifica

Referències modifica

  1. «ensalada». Diccionari normatiu valencià. Acadèmia Valenciana de la Llengua.
  2. «encisam (vegeu accepció 2)». Diccionari normatiu valencià. Acadèmia Valenciana de la Llengua.
  3. català, La web de les receptes en. «Amanida alemanya | Recepta de cuina de Àngels Fernández Guillén - RECEPTES.CAT». [Consulta: 10 desembre 2023].
  4. «Amanida de gambes». [Consulta: 10 desembre 2023].
  5. Picanyol, per Marc. «Amanida amb brots de soja - Booonissim», 06-04-2021. [Consulta: 10 desembre 2023].
  6. «AMANIDA ANDALUSA (PIRIÑACA)» (en castellà). [Consulta: 10 desembre 2023].
  7. «Amanida Caprese - La recepta original», 19-08-2020. [Consulta: 10 desembre 2023].
  8. català, La web de les receptes en. «Amanida d'alvocat | Recepta de cuina de Enriqueta Ribalta Segarra - RECEPTES.CAT». [Consulta: 10 desembre 2023].