Boles de matsà

Les mandonguilles de Matsà o kneydlech (pl.) (kneydel, singular) en Jiddisch, (també boles de Matsà ) són una recepta típica de la cuina asquenazita (jueus d'Europa central i oriental) elaborat a força de farina de matsà. Se solen servir amb una sopa calenta. És menjar típic de Pésaj.

Mandonguilles Matzah en una sopa.

Característiques

Les boles de matsà s'elaboren amb farina de matsà, ous, greix, sal i pebre. El greix emprada tradicionalment en aquesta recepta és schmaltz (greix de pollastre), que imparteix a les boles un sabor distintiu, a part d'aquest greix es pot emprar oli vegetal o margarina - però no mantega, ja que les lleis de la caixrut estableixen que lactis i carns no s'han de barrejar. Les boles es formen amb la mà i es compacten abans de ser cuites durant uns 20 minuts en un brou. Avui dia, a causa de la preocupació per la salut hi ha boles de Matsà sense greix.

Vegeu també

• Caixer (judaisme)
• Knödel
• Matsà

Nota

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Boles de matsà