Carme Ruscalleda i Serra
Carme Ruscalleda i Serra (Sant Pol de Mar, Maresme, 8 de maig de 1952) és una cuinera catalana propietària, amb el seu marit Antoni Balam, del Restaurant Sant Pau de Sant Pol de Mar (tancat a l'octubre del 2018) i del Restaurant Sant Pau a Tòquio (Japó). El restaurant català comptava amb tres estrelles de la Guia Michelin a la labor de la cuina del restaurant i l'obert al Japó en va obtenir dues (tancat al setembre del 2023) Posteriorment ha iniciat Cuina Estudi, un projecte experimental en gastronomia.[1]
 (2006)  | |
| Biografia | |
|---|---|
| Naixement | 8 maig 1952 (72 anys) Sant Pol de Mar (Maresme) |
| Es coneix per | Tres estrelles Michelin al Restaurant Sant Pau |
| Activitat | |
| Camp de treball | Ebullició i gastronomia |
| Ocupació | xef, cuinera, escriptora |
| Fills | Raül Balam Ruscalleda |
Premis | |
Al 2009 obrí el restaurant Moments a l'hotel Mandarin Oriental de Barcelona, dirigit pel seu fill Raül Balam, que el 2012 obtingué dues estrelles Michelin.[1]
Biografia
modificaVa néixer al si d'una família pagesa i comerciant i va estudiar Comerç Mercantil. Es va incorporar al negoci familiar (una xarcuteria) on va afegir una secció de plats per emportar.
És una de les cuineres més innovadores i s'ha convertit en la primera xef catalana en aconseguir tres estrelles Michelin (el 2006 va aconseguir les tres estrelles en l'edició espanyola). Autodidacta i avantguardista, però sempre a prop de la tradició culinària catalana. Nascuda en una família agricultora i comerciant, va estudiar comerç mercantil i es va incorporar al negoci familiar de xarcuteria, al qual va incorporar una secció de plats per emportar que ella mateixa cuinava. El 1988[2] obre amb el seu marit, Toni Balam, el Restaurant Sant Pau de Sant Pol de Mar, i el 2004 el restaurant de Tòquio, que ja compta amb dues estrelles Michelin. La seva cuina es basa sobretot en la cuina tradicional catalana, a la que aporta un toc diferent o original; hi destaquen els seus plats de peix.
Publicacions
modificaHa escrit el llibre Cuinar per ser feliç, que ha estat traduït a diverses llengües, i altres llibres de receptes per a cuines professionals i no professionals.
- Deu anys de cuina al Sant Pau (1998)
- Del plat a la vida (2000)
- Cuinar per ser feliç (2001)
- Un any amb Carme Ruscalleda (2004)
- Cuina a casa (2005)
- La cuina més fàcil i moderna (2006)
- Carme Ruscalleda's Mediterranean cuisine (2007)
Reconeixements
modificaEl 2010 va participar en el programa El Convidat amb Albert Om.[3]
L'any 2012 va ser nomenada per l'Ajuntament de Sant Pol de Mar filla predilecta de la vila.[4]
El 2013 fou guardonada amb la Medalla d'Honor del Parlament de Catalunya.[5]
El 2019 li fou atorgat el Premi Nacional de Cultura com a "veritable ambaixadora de la cuina catalana arreu del món".[6]
El juliol 2023 fou investida doctora honoris causa per la Universitat de Barcelona.
Guardons
modifica
- Medalla al Mèrit Cívic, atorgada per Obra del Ballet Popular
- Premi Nacional de Gastronomia 1998
- Premi Sánchez Cotán, per l'Academia Española de Gastronomía a la millor carta de restaurant
- 1r Premi Davidoff a l'Excel·lència en l'Hosteleria
- Premis Nadal de Gastronomia: Restaurant de l'Any
- Premi Millor Cuiner
- Premi Cuiner d'Or
- Premi Cocinero del año
- Premis Gourmetour 2004
- Creu de Sant Jordi 2004[7]
- Premi Nacional de Cultura (2019)[6]
- Doctora honoris causa per la Universitat de Barcelona.[8]
Notes
modificaCarme Ruscalleda és també una sardana de Pere Vilà, interpretada per la cobla La Flama al llibre-CD Ballem-la (2001) de sardanes per ballar.
Referències
modifica- ↑ 1,0 1,1 «Carme Ruscalleda i Serra | enciclopèdia.cat». Arxivat de l'original el 2022-03-19. [Consulta: 19 març 2022].
- ↑ Redacció «Carme Ruscalleda». Diari Ara [Barcelona], núm 1, 28-11-2010.
- ↑ «Blog de "El Convidat"». Arxivat de l'original el 2010-11-15. [Consulta: 3 novembre 2010].
- ↑ «"Sant Pol de Mar nomena Carme Ruscalleda filla predilecta de la vila"». Arxivat de l'original el 2012-11-29. [Consulta: 31 octubre 2012].
- ↑ Redacció 324. «El Parlament lliura les medalles d'Honor de la institució a Anna Veiga, Núria Gispert i Carme Ruscalleda». 324.cat. [Consulta: 10 setembre 2013].
- ↑ 6,0 6,1 «La gastronomia, per primer cop als Premis Nacionals de Cultura amb Carme Ruscalleda». Corporació Catalana de Mitjans Audiovisuals, 20-03-2019. Arxivat de l'original el 5 de juliol 2019 [Consulta: 5 juliol 2019].
- ↑ «Creus de Sant Jordi 2004». Generalitat de Catalunya. Arxivat de l'original el 2015-09-24. [Consulta: 8 agost 2016].
- ↑ «Carme Ruscalleda investida honoris causa por la Universitat de Barcelona» (en castellà), 18-12-2023. Arxivat de l'original el 2023-12-20. [Consulta: 20 desembre 2023].
Vegeu també
modificaEnllaços externs
modifica
- Restaurant Sant Pau de Sant Pol de Mar
- Restaurant Sant Pau de Tòquio (anglès) (japonès)
- Entrevista a Carme Ruscalleda a verycocinar.com (castellà)