Compota de poma

La compota de poma és una compota feta amb pomes pelades o sense pelar i es pot condimentar o endolcir. És un producte econòmic i consumit àmpliament a l'Amèrica del Nord i part d'Europa.[1]

Infotaula de menjarCompota de poma
Applesauce.jpg
Detalls
TipusMus (en) Tradueix, plat i puré Modifica el valor a Wikidata
Ingredients principalspoma Modifica el valor a Wikidata

S'utilitza una àmplia gamma de varietats de poma per elaborar-ne la compota, segons la preferència per la dolçor o l'acidesa;[2][3] les més àcides donaran un puré més fi. Antigament, les pomes àcides s'utilitzaven per fer compota de poma salada.[4] Les versions comercials estan disponibles als supermercats i altres punts de venda.

La compota de poma es fa cuinant pomes amb aigua o sidra de poma. Si les pomes no es pelen, les pells i les llavors se solen separar en un passapuré.[5] S'hi pot afegir sucre i espècies com la canyella o pebre de Jamaica. Es pot utilitzar suc de llimona, àcid cítric o altres acidificants per preservar-ne el color i garantir una acidesa prou elevada per a un emmagatzematge segur. L'àcid ascòrbic (vitamina C) també en conserva el color. També es pot fer al forn en lloc de bullir-la; en aquest cas les pomes es pelen i se'ls treu el cor abans de coure-les.[6]

Per tal de preservar-ne la frescor, tant la compota casolana com la comercial s'esterilitzen amb calor.[7]

ReferènciesModifica

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Compota de poma
  1. Palmatier, Robert Allen. Food: a dictionary of literal and nonliteral terms. Greenwood, 2000, p. 11. ISBN 978-0-313-31436-0. 
  2. Erin Huffstetler, "The 11 Best Apples for Applesauce", The Spruce Eats 10/02/2019
  3. "Recommended Uses of Apple Varieties", in Tim Burford, Apples of North America: Exceptional Varieties for Gardeners, Growers, and Cooks, 2013, ISBN 1604692499, p. 278
  4. Hale, Sarah Josepha Buell. The good housekeeper: or, The way to live well and to be well while we live : containing directions for choosing and preparing food, in regard to health, economy and taste. Weeks, Jordan, 1839, p. 79. 
  5. Mark Bittman, How to Cook Everything: Simple Recipes for Great Food, 20th anniversary edition, 2019, ISBN 1328545679, p. 364
  6. Eliza Acton, Modern Cookery, for Private Families, 1860, p. 124
  7. «Applesauce» (en anglès britànic).