Crema de fruita

La crema de fruita o curd de fruita són unes postres fetes generalment amb cítrics, com ara llimona,[1] llima,[2] taronja[3] o mandarina.[4] Altres variacions de sabor inclouen la fruita de la passió,[5] el mango[6] i baies com els gerds,[7] els nabius o les mores.[8] Els ingredients bàsics són el rovell d'ou batuts, el sucre, el suc de fruita i la ratlladura, que es couen suaument junts fins que queden espessos i després es deixen refredar, formant una pasta tova, suau i saborosa. Algunes receptes també inclouen clara d'ou o mantega.[9]

Infotaula de menjarCrema de fruita
Lemoncurd.jpg
Origen
País d'origenAnglaterra Modifica el valor a Wikidata
Detalls
Tipusaliment d'untar, dessert sauce (en) Tradueix i conserva de fruita Modifica el valor a Wikidata
Ingredients principalsrovell d'ou i sucre Modifica el valor a Wikidata

A l'Anglaterra de finals del segle XIX i principis del XX el lemon curd (crema de llimona) casolà se servia tradicionalment amb pa o scones (bescuits) a l'hora del te de la tarda com a alternativa a la melmelada i com a farciment de pastissos i pastes petites.[10] Les cremes de fruita contemporànies elaborades comercialment segueixen sent una crema d'untar popular per al pa, els scones, les torrades, les gofres, els crumpets, els pancakes, el pastís de formatge[11] o els muffins. També poden afegir-se per donar gust a les postres o al iogurt.

Les cremes de fruita es diferencien de cremes de farcir pastissos o el custard (crema) en què contenen una proporció més alta de suc i ratlladura, cosa que els confereix un gust més atrevit i fruitós.[12] A més, les cremes de fruita que contenen mantega tenen una textura més suau i cremosa que les de farcir pastissos i el custard, que contenen poca o cap mantega i fan servir midó de blat de moro o farina per espessir. A més, a diferència dels custards, les cremes de fruita no se solen menjar soles.

ReferènciesModifica

  1. «Lemon curd». BBC.
  2. England, Kaia. «Fresh lime curd». BBC.
  3. Braker, Flo. «Orange curd». Time Inc., setembre 1998.
  4. «Nectarine lime curd tart with a brown-sugar crust». Gourmet Magazine, juny 1998. Arxivat de l'original el 2008-09-15.
  5. «Passion-fruit meringue tart». Gourmet Magazine, juny 2005. Arxivat de l'original el 2008-12-03.
  6. «Mango curd». Gourmet Magazine, juny 1998. Arxivat de l'original el 2008-08-03.
  7. «Cake Talk: What the terms mean». The Joy of Cooking. The Seattle Times, 29-06-2005.
  8. Lawson, Nigella. How to be a Domestic Goddess, Cranberry curd. Hyperion Books, 2001-11-14, p. 343. ISBN 0-7868-6797-3. 
  9. Ramsay, Gordon «Lemon and Poppy Seed Scones with Homemade Lemon Curd». The Times, 20-06-2007.
  10. D'Sa, Elaine M. «Preparing and Preserving Lemon Curd». The University of Georgia, agost 2004.
  11. «Mango and Lemon Cheesecake». Food To Love, 2012.
  12. Mariani, John F. Encyclopedia of American Food and Drink. New York: Lebhar-Friedman, 1999, p. 182. 

Vegeu tambéModifica

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Crema de fruita