Rave blanc
Rave blanc, (Raphanus sativus var. longipinnatus), també anomenat daikon (del japonès 大根, literalment "arrel grossa"), rave japonès, rave xinès, io bok i mooli (de l'hindi/urdú muulii),[1][2][3] és un rave blanc de gust suau i molt gros de l'est d'Àsia. És originari de l'Àsia continental.
Raphanus sativus subsp. acanthiformis  | |
|---|---|
 | |
| Taxonomia | |
| Super-regne | Eukaryota |
| Regne | Plantae |
| Ordre | Brassicales |
| Família | Brassicaceae |
| Gènere | Raphanus |
| Espècie | Raphanus sativus |
| Subespècie | Raphanus sativus subsp. acanthiformis L.H.Bailey |
| Nomenclatura | |
| Basiònim | Raphanus acanthiformis |
N'hi ha moltes varietats, però al Japó la més comuna és el daikon aokubi, que té la mida d'una pastanaga gegant (de 20 a 35 cm de llargada) i de 5 a 10 cm de diàmetre. A la prefectura de Kagoxima es cultiva la varietat sakurajima, que té forma de xirivia i sovint fa 50 cm de diàmetre i pesa 45 kg.[4]
El seu gust és més suau que els raves més petits.
Cultiu modifica
La varietat xinesa o mooli tolera temperatures més altes que el daikon japonès. Necessita molta humitat en el sòl, si no el seu gust és més fort i l'arrel més dura.[5]
Ús modifica
Es fa servir en la gastronomia xinesa on el pastís de xirivia i el txai tou kwai estan fets de daikon. De vegades es fa servir per fer guarnicions.[6]
A Corea es fa servir una varietat per fer kkakdugi i nabak kimchi i en la sopa muguk.
En la gastronomia japonesa es posa en vinagre entre ells el takuan i bettarazuke. També en la salsa ponzu. El daikon sec i curat es diu Kiriboshi-daikon. Els brots de daikon (Kaiware-daikon) es fan servir en amanida o guarnició del sashimi. La fulla de daikon també es menja crua, en vinagre i fregida. Les fulles de daikon formen part del festival de les set herbes anomenat suzushiro.
Al Pakistan, Bangladesh i sud de l'Índia també es consumeix daikon, i les seves fulles condimentades, bullides i fregides.[7] La sopa de daikon és molt popular entre els tàmils.
Informació nutricional modifica
El daikon té un contingut calòric molt baix, 100 grams només tenen 15 calories però proporcionen el 34% de la vitamina C necessària diària. També té l'enzim mirosinasa.
Notes modifica
- ↑ Davidson, Alan. Seafood of South-East Asia: A comprehensive guide with recipes. Ten Speed Press, 2003, p. 211. ISBN 1580084524.
- ↑ Larkcom, Joy; Douglass, Elizabeth. Oriental Vegetables: The Complete Guide for the Gardening Cook. Oxford University Press US, 1994, p. 111. ISBN 1568360177.
- ↑ «Raphanus sativus L. (Longipinnatus Group)». MULTILINGUAL MULTISCRIPT PLANT NAME DATABASE.
- ↑ «The New official guide: Japan». . Japan National Tourist Organization, 1975, p. 837. ISSN: 0077-8591.
- ↑ Grubben, G.J.H.. Vegetables. PROTA.
- ↑ Doeser, Linda. The Ultimate Chinese Cookbook. Hermes House, 2010, p. 9. ISBN 1843093421.
- ↑ Sanjeev Kapoor
Enllaços externs modifica
| A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Rave blanc |