En totes les cultures hi ha un principi estés de la relació causa-efecte entre els aliments i els valors de cada societat, des del "som el que mengem", de [[Hipòcrates]], al "dis-me eldigue'm quequè menges i et diré qui eresets", de Brillat-Savarín, o la teoria més elaborada de Rouffignat "diguemdigue'm com t'abastixesabasteixes, com cuines, de quina manera i on menges i et diré qui eresets". En tots els casos, aquest autor considera que el que realment som és "consumidors socialment i culturalment en [[mutació]], consumidors que reflectixen en els seus comportaments alimentaris, l'expressió dels seus valors".
