Diferència entre revisions de la pàgina «Pedrer»

490 bytes afegits ,  fa 8 anys
cap resum d'edició
(Petits retocs)
{{FR}}
[[Fitxer:Gesier.jpg|thumb|Pedreres d'ànec]]
 
El '''pedrer''', o les '''pedreres''', és un apèndix [[carn]]ós situat al principi de l'[[intestí]] que es forma quasi sempre per infart de les glàndules, normalment dels [[ocell]]s. El seu objectiu és realitzar la [[digestió]] mecànica en alguns grups de [[vertebrat]]s, com per exemple, els ocells [[Granivorisme|granívors]]. El seu nom prové de les petites pedres que a moltes espècies es troben i serveixen per ajudar a triturar els aliments que ingereixen.<ref name="Tiner2009">{{cite book|author=John Hudson Tiner|title=Exploring the World of Biology: From Mushrooms to Complex Life Forms|url=http://books.google.es/books?id=SiA1dInKyAMC&pg=PT115&lpg=PT115&dq=birds+Biology++gizzard&source=bl&ots=a1LgAkcTy8&sig=X4RTYoGAOP1-SH-ya_TvimFQMRY&hl=ca&sa=X&ei=GQd-UMDgMuet0QXBzYDICA&sqi=2&redir_esc=y|accessdate=17 October 2012|date=12 January 2009|publisher=New Leaf Publishing Group|isbn=978-0-89051-552-5|pages=115–}}</ref>
 
Els pedrers es troben en l'[[esòfag]] dels animals. Els de [[pollastre]] són considerades [[Víscera|vísceres]] i tenen un preu molt baix a pesar de ser un plat realment saborós. Tenen gust de carn amb un lleuger fons de víscera, i una vegada cuinades la seua teixidura queda lleugerament dura, recordant els cartílags, encara que molt més fàcil de mastegar.
 
Els pedrers [[confitar|confitats]] d'[[ànec]] i d'[[oca]] són molt populars a la [[cuina occitana|gastronomia occitana]] i coneguts a tota [[França]], on se solen menjar freds en amanida. En [[occità]] s'anomenen ''peirièrs'' o ''gresiers'', i en [[francès]] ''gésiers'' (són masculins en ambdues llengües).
 
== Referències ==
{{FRamaga}}
 
[[Categoria:Aliments carnis]]
149.916

modificacions