Durant l'[[edat mitjana]] la cuina de [[Polònia]] eraestava fortament condimentada amb [[espècie]]s. En aquella època dos dels principals ingredients eren la [[carn]] (vedella) i elels cerealcereals. El territori de l'actual Polònia estava densament poblat d'arbresde boscos, i és per aquesta raó per la qualque s'emprava amb molta freqüència en la cuina d'aquella època s'empraven amb molta freqüència [[bolet]]s, fruites del bosc, [[nou|nous]] i [[mel]]. Gràcies a la proximitat amb els països de l'Est el preu d'algunes espècies com ara el [[juniper]], [[pebre negre]] i la [[nou moscada]] tenien preus més baixos que a la resta de [[Europa]], i aquesta va ser la raó que es fes molt popular l'ús d'espècies en alguns plats de la cuina Polonesa. Un altre propòsit va ser la necessitat de neutralitzar les males olors dels aliments no tan perfectament conservats. <ref Name="Nowak"> (en polonès){{cita llibre|autor = Staszewski, Wojciech|any = 2006|mes = agost|títol = Bycze jadra z graella|revista = [[Gazeta Wyborcza]]|url = http://serwisy.gazeta.pl/df/1, 34467,3558017. html|fechaacceso = 2006.08.25}}</ref> L'ús de dos [[salsa (gastronomia)|salses]] bàsiques: el '' jucha czerwona '' i el '' jucha Szara '' (o tal com s'esmenta en la Polònia actual la sang blanca i vermella) s'ha romàsmantingut empradaen ús fins gairebé el [[segle XVIII]] <ref name="Nowak"/>
La beguda més popular és la [[cervesa]], inclosaincloent la molt poc fermentada podpiwek, i la [[Mead]]. Al [[segle XVI]] les classes altes van començar a importar [[vi]] procedent d'[[Hongria]] i [[Silèsia]]. Alguns aiguardents destil·lats com el [[vodka]], que començaven a ser populars a [[Europa]] ja eren begudes comunes en les classes baixes.
