Iogurt: diferència entre les revisions

Contingut suprimit Contingut afegit
m Bot: Rv. edic. de 81.184.149.51 (disc) a vers. 10960967 de Lohen11(disc)
Línia 5:
Tot i que no està del tot determinat, el seu origen es situa a l’Àsia central i arriba a Europa mitjançant Turquia, i Bulgària. L’aparició del iogurt es va donar en els pobles nòmades, que transportaven la llet fresca que obtenien dels animals en bosses generalment fetes per la pell de cabra. La calor i el contacte entre la llet i la pell de l’animal afavoria a la multiplicació dels bacteris àcids que fermentaven la llet. Aquesta llet, es convertia en una massa semi sòlida i coagulada. Després de consumir-se el iogurt primitiu, tornaven a emplenar les bosses de llet que, gràcies als residus de l’aliment anterior, tornava a fermentar. El iogurt es va convertir en un aliment bàsic en els pobles nòmades per la facilitat de transport i de conservació.
 
== Bacteris que el formen ==
== B
Només es coneix com a iogurt aquella llet que ha sigut fermentada amb la multiplicació dels ''[[Lactobacillus]]'' i els ''[[Streptococcus]]'', per tant els principals components dels iogurt són aquestes dues classes de bacteris. Són [[eubacteris]] i dins d'aquest grup, són bacteris de l'[[àcid làctic]]. Són anaeròbics tolerants a l’oxigen, grampositius i fermentatius.
 
Els ''[[lactobacils bulgarius]]'' es troben principalment a l’intestí prim. Augmenten les defenses immunitàries i creen una barrera contra ''[[Escherichia Coli]]''. Es desenvolupen entre els 42 i 45ºC. És el causant de la disminució del pH i pot produir fins un 2’7% de l’àcid làctic. També hidrolitza les proteïnes, per aquesta raó s’alliberen aminoàcids que afavoreixen el desenvolupament dels ''[[estreptococs thermophillus]]''.