Diferència entre revisions de la pàgina «Joan Roca i Fontané»

cap resum d'edició
[[File:Joan Roca i Fontané 1.JPG|thumb|Joan Roca a la cuina d'El Celler de Can Roca.]]
'''Joan Roca i Fontané''' (1964, Girona) és [[cuiner]] i [[xef]] del restaurant [[Girona|gironí]] [[El Celler de Can Roca]]. Va estudiar a l'[[Escola d'Hosteleria de Girona]], on més tard va exercir de mestre. Va treballar amb els seus avis i els seus pares als seus respectius negocis familiars, una fonda i un restaurant de cuina catalana. Avui és xef del seu propi restaurant, que porta amb els seus dos germans, [[Josep Roca i Fontané|Josep]] -sumiller- i [[Jordi Roca i Fontané|Jordi]] -xef de postres-, i on fa un tipus de cuina amb els sabors tradicionals de la [[cuina catalana]] però amb tècniques d'avantguarda, la qual implica tasques de recerca quant a tècniques modernes i noves aplicacions d'aquestes d'una banda i de receptes de plats antics tradicionals de l'altra. El seu estil de cuina pertany al dit "tecno-emocional".<ref>http://www20.gencat.cat/portal/site/culturacatalana/menuitem.be2bc4cc4c5aec88f94a9710b0c0e1a0/?vgnextoid=7defef2126896210VgnVCM1000000b0c1e0aRCRD&vgnextchannel=7defef2126896210VgnVCM1000000b0c1e0aRCRD&vgnextfmt=detall2&contentid=2ec4ef7fb89d7210VgnVCM1000008d0c1e0aRCRD</ref>
 
24

modificacions