Comté: diferència entre les revisions
Contingut suprimit Contingut afegit
Línia 41:
El comté és el primer formatge francès que va tenir AOC. Aquesta denominació garanteix el procés tradicional i rigorós en el bestiar, l'elaboració i l'[[afinament]].
És un formatge fet amb llet de [[vaca]],
És un aliment ric en [[Fòsfor (element químic)|fòsfor]], [[calci]], sals minerals i [[proteïnes]]. El període de degustació òptim és de juliol a setembre, després de l'afinament de 8 a 12 mesos, també és excel·lent de juny a desembre.
Línia 47:
El comté fa la segona transformació a la cava d'afinament. Durant aquesta maduració es desenvolupen les propietats organolèptiques. La maduració és d'un mínim de 4 mesos, però normalment dura de 8 a 10 mesos, i a vegades més, fins a 24 i en casos realment excepcionals fins a 36. El comté es caracteritza per una riquesa aromàtica que es deu a les condicions de cria del bestiar i sobretot a la natura de l'herba del Franc-Comtat, que amb més de 2.000 espècies representa el 40% de la flora francesa.
El 1998 se'n van produir 40.162 tones, tot amb llet crua de vaca i a 190 granges.
==La banda verda o la banda marró ==
| |||