Gastronomia de la Xina: diferència entre les revisions

Contingut suprimit Contingut afegit
m Revertides les edicions de 188.85.123.13 (discussió) a l'última versió de Legobot
m Bot: corregint pronoms (4)
Línia 27:
La cuina xinesa està íntimament relacionada no només amb la societat, sinó també amb la filosofia i la medicina xinesa. Distingeix entre l''' cai '' (verdures cuinades i per extensió tot el que acompanya els cereals) i els cereals en si, el '' fan ''. Els aliments '' Yin '' (femenins) són aliments tendres i rics en aigua com les fruites i les verdures, i tenen un efecte resfrescante. Els aliments '' yang '' (masculins) inclouen els plats fregits, especiats ia base de carns, i serveixen per reescalfar. Si tota menjar ha de harmonitzar els sabors, els menjars xineses també han de buscar un equilibri entre el fred i el calent, els colors i la consistència dels diversos aliments. Per això les tècniques culinàries xineses són nombroses i particularment variades.
 
La successió de plats tal com es coneix en els països occidentals és substituïda per la recerca de l'equilibri entre els cinc sabors bàsics (dolç, salat, àcid, amarg i picant). Per això, els plats amb gust exclusivament dolç només s'ofereixen al final dels festins donats amb motiu de grans celebracions. La vista també juga un paper important en la presentació dels plats. Alguns plats esse serveixen amb fins essencialment terapèutics, com els nius d'orenetes o les aletes de taurons que són ingredients insípids. El concepte de la complementarietat entre el fred i el calent, heretat de la medicina xinesa, es pren particularment en compte en la Cuina del sud de la Xina.
 
== Components ==
Línia 41:
Els freqüents períodes de fam que tradicionalment han assolat el país han portat els xinesos a elaborar receptes que permetessin acomodar totes les parts comestibles dels animals, com budells, cartílags, caps, urpes d'aus, etc.
 
El te és la beguda més consumida a la Xina. Tradicionalment, la cervesa i l'alcohol d'arròs es reserven per a celebracions i festes. En els àpats de cada dia, no esse serveixen begudes i els comensals sadollen la set amb sopes i brous. La cuina tradicional xinesa no fa servir [[llet]], a causa de la [[intolerància a la lactosa]] que és molt estesa en molts països asiàtics.
 
Les postres són menys típics en la cuina xinesa que en les gastronomies d'occident, no és costum que els àpats finalitzin amb unes postres. Els menjars dolços s'introdueixen sovint durant el transcurs del menjar sense distinció. Per exemple, les fruites es fan servir com a acompanyament d'alguns plats. Per tant les postres no existeixen en la cuina xinesa. El que podem esmentar com a postres són plats dolços, molts d'ells [[fregir|fregits]] i incorporen la [[pasta de mongetes vermella]] ('' dousha ''). El [[Matu]] i el [[doushabao]] s'omplen amb dousha i es prenen sovint com [[esmorzar]], el dousha es pren sovint amb els panets al vapor, alguns d'ells té forma de [[pera (fruita)|pera]], un símbol cultural important a la Xina. Un altre plat dolç és el [[Baba Fan]] (八宝饭) o "Púding de Arròs 8 tresors".
Línia 53:
 
=== Usos ===
En una menjar xinès, cada comensal té el seu propi [[bol]] d'arròs i els plats esse serveixen amb caràcter comunal a una taula en un bol o safata, aquesta forma és coneguda en algunes cuines occidentals com "estil familiar". En el menjar cada comensal pren un tros dels plats comunals pinça amb els palets tros a tros, aquest és un contrast evident amb els usos culinaris d'occident en el qual se serveix individualment en els plats al començament dels àpats. Molts dels habitants de xinesa se senten incòmodes permetent que una persona introdueixi els seus propis escuradents (que potser tenen traces de [[saliva]]) en els plats comunals, per aquesta higiènica raó esse serveixen sovint uns plats a part perquè es pugui separar aquests aliments.
 
== Condiments ==