[[Fitxer: Crème Chantilly.jpg|thumb| ChantillyXantillí]] ▼{{2L|data=febrer de 2013}}
▲[[Fitxer: Crème Chantilly.jpg|thumb|Chantilly]]
LaEl '''nata Chantilly xantillí'''<ref>[http://dlc.iec.cat/results.asp?txtEntrada=xantill%ED&operEntrada=0 oEntrada '''chantilly'''«xantillí»] al [[DIEC]].</ref> (adaptació catalana del nom de la ciutat francesa de [[Chantilly]]) és [[nata muntada]] [[sucre|ensucrada]] i perfumada amb [[vainilla]] o aroma de vainilla, al gust francès. La recepta original es deu a François Vatel,remunta al [[segle XVII]] i és obra de François Vatel.<ref>{{citar web |url=http://www.telegraph.co.uk/travel/destinations/europe/france/8458372/Chantilly-France-Sublime-chateaux-and-racing-glamour.html |títol=Chantilly, France: Sublime châteaux and racing glamour |consulta=20/4/2012 |obra= |editor=Daily Telegraph |data=18/4/2011 |llengua=anglès }}</ref>
== Preparació ==
Es barrejacomença al principibarrejant la [[nata muntada]] alamb el sucre i l'aroma, desprési tot seguit es batudabat imperativament en fred, eventualmentmolt enmillor dins un bol gelat, amb una vareta per augmentar la superfície de contacte amb l'aire, on es forma la pel·lícula sòlida que va a incorporarincorporarà les pompesbombolles d'aire.
El batut manual necessita un moviment de rotació molt regular i batre bé el fons de la barreja per conservar la l'homogeneïtat de l'emulsió., Sisi no elses formaran grumolls de mantega es formaran abans que el conjunt de la crema lligui. LaEs preparacióconsidera enimprescindible preparar-ho dins un bol de fons rodó és imprescindible.
Per facilitar la lligadura durantque la preparaciónata enlligui la batudabé, o bé si lael crema Chantillyxantillí s'ha de ser utilitzadad'utilitzar sobre preparacions calentes sensei dissoldreevitar que es dissolgui immediatament, hi podem afegir una mica de [[clara d'ou]] batuda a [[punt de neu]], la–la clara és rica en proteïnesproteïnes–, o bé un emulsionant, com la [[lecitina]].
== Recepta==
* 200 grams de [[nata]] d'almenys un 30% de [[greix|matèria grassa]] (en cas contrari, no munta)
* 3 cullerades de [[sucre de llustre]]
* 1/4 de culleradeta d'essència de vainilla.
Es baten junts tots els ingredients fins que la nata estiguiquedi espessa. Per evitar que es talli s'ha de batre restan més quesols el temps necessari , no més, i tenir el bol envoltat de gel. Generalment es posa endins una màniga[[mànega de pastisseria|mànega]] amb filtre arrissat per decorar [[coca (pastís)|coques ]], flams[[flam]]s i [[postres ]]. ▼== Procediment==
▲Es baten junts tots els ingredients fins que la nata estigui espessa. Per evitar que es talli s'ha de batre res més que el necessari i tenir el bol envoltat de gel. Generalment es posa en una màniga amb filtre arrissat per decorar coques, flams i postres.
== Utilització i conservació ==
LaEl Chantillyxantillí s'utilitza en [[pastisseria]] percom a laelement decoraciódecoratiu. És igualment molt apreciadaapreciat sobre les copes de [[gelat]] i serveix també per alfer el [[cafè vienès]]., Unun cafè calent cobert de Chantillyxantillí i empolvorat amb flocsencenalls o pols de [[xocolata]] negrenegra. Es conserva endins l'heladerala nevera fins aal moment de la seva utilització.
==Referències==
| 