Punt de fumeig: diferència entre les revisions
Contingut suprimit Contingut afegit
Cap resum de modificació |
m Revertides les edicions de 85.192.94.225 (discussió) a l'última versió de Legobot |
||
Línia 3:
[[Fitxer:Frying the prasa a.jpg|thumb|Els daurats dels aliments s'arriba en fregir-los per sobre dels 110ºC.]]
[[Fitxer:Wok.jpg|thumb|Per exemple en la fregida en [[wok]], hi ha [[Reacció de Maillard|reaccions de Maillard]] que donen gustos als aliments.]]
El '''punt de fumeig''' en [[fregir]] és aquella temperatura que produeix que es faci visible el fum que despren l'[[acroleïna]] dels greixos i olis, en aquest punt l'oli o el greix comença a dgradar-se en [[glicerol]] i [[àcids grassos]]. En aquesta temperatura el fum dóna a l'aliment un gust desagradable. Per sobre el '''punt de fumeig''' sorgeix el [[punt d'ignició]], on
== Característiques ==
| |||