Herbacol: diferència entre les revisions

Contingut suprimit Contingut afegit
m Corregit: per a que -> perquè quedin
m Corregit: per a que -> perquè no
Línia 25:
L''''herba-col''' o '''herbacol''' (del llatí ''herba coaguli'', herba que fa quallar), es diferencia del card comestible pel fet de tenir punxes a les fulles. S'utilitza tradicionalment per quallar la [[llet]] per a fer [[formatge]] o [[mató]]. Per fer servir l'herba-col com a quall es posen els trossets de la flor en aigua perquè quedin impregnats de l'essència i és aquesta aigua la que s'aboca sobre la llet.
 
El card comestible o penca ''([[Cynara cardunculus]])'', és un menjar típic de [[Navarra]],<ref>[http://www.publiboda.com/cm/pbreceta/444/CARDOS_A_LA_NAVARRA.html Cards a la Navarresa]</ref> [[la Rioja]] i [[Aragó]]. És costum també menjar-lo per [[Nadal]] amb una salsa d'[[ametlles]].<ref>[http://www.valvanera.com/cocina/cardo.htm Card amb ametlles]</ref> Forma part de la [[menestra]]. A [[Occitània]] es menja en amanida, prèviament escalfat en aigua per a queperquè no piqui. És un dels ingredients de la [[cuina mediterrània]] tradicional, tot i que actualment el seu consum és molt reduït a les zones urbanes. Pelar i tallar els cards dóna molta feina. Tot i així a alguns supermercats es troben pots de cards en conserva, tallats en trossos menuts i bullits.
 
Les flors es coneixen amb els noms d'''herba-col''<ref>{{citar web |url=http://ichn.iec.cat/bages/planes/Imatges%20grans/Cynara%20cardunculus.htm |títol=Herba-col |consulta=21/12/2011 |obra= |editor=Institució Catalana d’Història Natural |data= |llengua= }}</ref> o ''flor de formatjar''. A les [[Illes Balears]], en particular a [[Menorca]] i les [[Pitiuses]], es fan servir com a quall per preparar formatges i brossats de la forma tradicional, com el [[formatge de Maó]]. Les flors collides s'assequen i es desen. Quan es necessiten, es posen en remull una nit, per a després picar-les i extreure'n un suc, que és el que s'utilitza com a quall.