Diferència entre revisions de la pàgina «Escurçana»

m
Gramàtica
m (Paràmetre innecessari)
m (Gramàtica)
== Gastronomia==
 
Com altres [[rajada|rajades]] l'escurçana és un dels pocs peixos que tasta millormés bon gust si no es menja fresc. Cal deixar-la un parell de dies a la nevera, perque el gust sigui menys fort. És un peix de pell dura que s'ha d'escaldar primer ficant la rajada en una olla gran d'aigua bullint per un poquet de temps i tornant a treure-la tot seguit. Aleshores es treu la pell i es talla a trossos.<ref>[http://www.kochmix.de/rezept-fische-info-teil-10-29511-2.html Rezept Fische Info Teil 10 Fisch, Salzwasser] {{de}}</ref>
 
Si es vol fer l'escurçana a la meunière o al forn, es millor posar els trossos a adobar per un temps en aigua amb [[vinagre]] i sal o amb suc de [[llimona]] per una hora com a mínim. Després es pot arrebossar i fregir o ficar-la al forn amb mantega o [[oli d'oliva]]. Se serveix amb trossos prims de llimona i [[julivert]]. A Portugal es menja fregida.
116

modificacions