Diferència entre revisions de la pàgina «Escurçana»

Sense canvi de mida ,  fa 7 anys
m
Ortografia
m (Gramàtica)
m (Ortografia)
== Gastronomia==
 
Com altres [[rajada|rajades]] l'escurçana és un dels pocs peixos que té més bon gust si no es menja fresc. Cal deixar-la un parell de dies a la nevera, perqueperquè el gust sigui menys fort. És un peix de pell dura que s'ha d'escaldar primer ficant la rajada en una olla gran d'aigua bullint per un poquet de temps i tornant a treure-la tot seguit. Aleshores es treu la pell i es talla a trossos.<ref>[http://www.kochmix.de/rezept-fische-info-teil-10-29511-2.html Rezept Fische Info Teil 10 Fisch, Salzwasser] {{de}}</ref>
 
Si es vol fer l'escurçana a la meunière o al forn, es millor posar els trossos a adobar per un temps en aigua amb [[vinagre]] i sal o amb suc de [[llimona]] per una hora com a mínim. Després es pot arrebossar i fregir o ficar-la al forn amb mantega o [[oli d'oliva]]. Se serveix amb trossos prims de llimona i [[julivert]]. A Portugal es menja fregida.
 
El [[fetge]] de la rajada era molt apreciat en la cuina tradicional, però actualment el fetge, havent adquirit mala fama, ja no es troba gaire com a plat. A [[França]] es preparàvenpreparaven els ''"beignets de foie de raie"'' i el ''"foie de raie en croute"'', i a [[Anglaterra]] el ''"poached skate liver on toast"''.<ref>[http://books.google.co.th/books?id=SiBntk9jGmoC&pg=PA313&lpg=PA313&dq=rochen+wird+gekocht&source=bl&ots=qr_7tBLz4e&sig=0c9vnb5mW1fRmFG_ESlfwtikcag&hl=en&ei=-Pm1SYPeHdK1kAW9pcDYCQ&sa=X&oi=book_result&resnum=1&ct=result#PPA305,M1 Calvin W. Schwabe ''Unmentionable Cuisine''] {{en}}</ref>
 
És un peix apreciat a [[Alemanya]], l'[[Estat francès]] i [[Anglaterra]]. Als [[Països Catalans]] es menja més rarament. L'escurçana és sovint un dels ingredients de la [[sarsuela de peix]], plat on es barregen trossos de diferents peixos poc comuns que tenen un paper una mica extraordinari dins de la gastronomia tradicional.
116

modificacions