Additiu alimentari: diferència entre les revisions
Contingut suprimit Contingut afegit
m Corregit: com [[botulisme > com a [[botulisme |
m Correcció tipogràfica: espais sobrants |
||
Línia 2:
Els '''additius alimentaris''' són substàncies que s'afegeixen intencionadament a les begudes i als aliments elaborats perquè es puguin conservar, perquè en millorin les característiques o per a dotar-los de noves propietats organolèptiques o altres pròpies que s'hagin perdut durant l'elaboració; també serveixen per millorar o facilitar el seu procés d'elaboració o conservació. Els additius poden ser d'origen natural o sintètics i s'hi afegeixen en quantitats molt petites i, en general, no modifiquen significativament les seves propietats nutritives..<ref>Norma general del Còdex per als additius alimentaris. FAO. CODEX STAN 192-1995, Rev.7-2006.</ref><ref>Reial Decret 3177/1983, de 16 de novembre, por en el que s'aprova la Reglamentació tècnico-sanitària d'additius alimentaris. Presidència del Govern. 1983. Butlletí Oficial de l'Estat nº 310: 34692 - 34696.</ref>
Des del punt de vista [[toxicologia|toxicològic]], els additius no es poden considerar dolents ni bons ''per se''. El perill potencial d'un additiu es relaciona amb la concentració (o quantitat) ingerida en un període de temps. Per a establir aquest perill hi ha un índex capaç de mesurar-ne la perillositat
A Europa els additius alimentaris aprovats per la [[Unió Europea]] es recullen en llistes positives (és a dir, que només es poden usar com additius les substàncies legalment acceptades expressament) i es codifiquen mitjançant una I seguida d'un nombre. Perquè pugui adjudicar-se un nombre I a un additiu el Comitè Científic o l'[[Autoritat Europea de Seguretat Alimentària]] ha d'avaluar si la substància additiva és segura per a la salut. El sistema de nombres I s'utilitza a més com una manera pràctica d'etiquetar de forma estàndard els additius permesos en tots els idiomes oficials de la Unió Europea..<ref>Guidance on submissions for food additive evaluations by the Scientific Committee on Food. Scientific Committee on Food. 2001. Opinion expressed on 11 July 2001. Health & Consumer Protection Directorate-General. European Commission. Brussel - Belgium</ref>
Línia 23:
* [[Antioxidant]]s: S'afegeixen als aliments per evitar els fenòmens d'oxidació que els alteren.
* [[Estabilitzadors]] (com l'[[agar]] i la [[pectina]], [[espessidor]]s, [[gelificadors]] i [[emulsionants]]: S'utilitzen per mantenir l'aspecte i la textura d'aliments com ara salses, batuts, gelats, etc.
* [[Edulcorant]]s: Proporcionen un gust dolç dels aliments. Per exemple
* [[Potenciadors del gust]]: Augmenten el gust dels aliments.
|