Diferència entre revisions de la pàgina «Almívar»

1 octet eliminats ,  fa 7 anys
m
Corregit: gairebé tant fluid > gairebé tan fluid
m (Corregit: gairebé tant fluid > gairebé tan fluid)
L''''almívar''' (de l'[[àrab]]: ''al-maiba'', un xarop a base de [[codony]]) és una [[dissolució]] sobresaturada d'[[aigua]] i [[sucre]], cuita fins que comença a espessir.
 
La consistència, que va des de la d'un líquid gairebé tanttan fluid com l'aigua fins un a la d'un [[caramel]] dur i trencadís, depèn de la [[Dissolució saturada |saturació]] de sucre en l'aigua i del temps de cocció. L'almívar es fa servir per a conserves de fruita, per cobrir productes de pastisseria, per a fer diversos tipus de caramels i a més és la base d'algunes postres com els [[sorbet]]s, els [[fondant]]s i les merengues italianes.
 
Hi ha tres mètodes per a determinar la consistència del sucre:
1.146.864

modificacions