Iogurt: diferència entre les revisions
Contingut suprimit Contingut afegit
m Correcció: tipografia graus |
m Corregit: fins un 2’7% de > fins a un 2,7% de |
||
Línia 8:
Només es coneix com a iogurt aquella llet que ha sigut fermentada amb la multiplicació dels ''[[Lactobacillus]]'' i els ''[[Streptococcus]]'', per tant els principals components dels iogurt són aquestes dues classes de bacteris. Són [[eubacteris]] i dins d'aquest grup, són bacteris de l'[[àcid làctic]]. Són anaeròbics tolerants a l’oxigen, grampositius i fermentatius.
Els ''[[lactobacils bulgarius]]'' es troben principalment a l’intestí prim. Augmenten les defenses immunitàries i creen una barrera contra ''[[Escherichia Coli]]''. Es desenvolupen entre els 42 i 45 °C. És el causant de la disminució del pH i pot produir fins a un
Els estreptococs es troben a l’aparell gastrointestinal i produeixen àcid làctic com a principal producte de la fermentació. Evolucionen entre els 37 i 40 °C tot i que poden resistir els 50 °C i fins i tot els 65 °C durant trenta minuts. Té efectes com la reducció dels símptomes de la diarrea aguda causada per infeccions. També s’ha demostrat la seva capacitat contra la colonització de l’estomac dels ''[[Helicobacter pylori]]''.
| |||