Sobrassada: diferència entre les revisions

28 octets eliminats ,  fa 8 anys
Sobrasada se escribe con una sola s ([http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/registeredName.html?denominationId=671&locale=es])
m (Dipl-Ingo ha mogut Sobrassada a Sobrasada: only one s [http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/registeredName.html?denominationId=671&locale=es])
(Sobrasada se escribe con una sola s ([http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/registeredName.html?denominationId=671&locale=es]))
| color =
| textcolor = black
| nom = SobrassadaSobrasada
| image = Sobrassada en budell natural.jpg
| image-width =
| embotit = si
}}
La '''sobrassadasobrasada''' és un [[embotit]] fet amb [[carn]] i [[xulla]] de [[porc]], que es trempa amb [[Sal comuna|sal]] i [[pebre bord]] dolç i coent. S'embut a dins els [[budell]]s del mateix porc.
 
Amb els budells prims es fan les [[llonganissa|llonganisses]], i els gruixats reben el nom anatòmic ([[culana]], [[Bufeta (sobrassada)|bufeta]], [[Bisbe (sobrassada)|bisbe]], [[poltrú]]).
 
És tradicional la sobrassadasobrasada de [[Mallorca]], regulada com a [[Indicació Geogràfica Protegida]]. Dins la cuina mallorquina, se sol consumir fregida el mateix dia de les matances o poc després. La llonganissa se sol menjar torrada durant l'hivern, i les sobrassadessobrasades s'utilitzen per escampar a damunt el pa o per menjar crua quan és curada. La sobrassadasobrasada s'elabora i és típica també a [[Menorca]], on acostuma a ser menys greixosa, i a les [[Pitiüses]].
 
En un lloc fresc i sec poden durar un parell d'anys, però el més habitual és consumir la llonganissa durant el primer hivern, les sobrassadessobrasades a la primavera/estiu, i les més grosses (bisbe) se solen consumir quan es fa la matança (es fan a l'hivern) de l'any següent.
 
També s'empra per a cuinar i en rebosteria.
 
== Composició ==
[[Fitxer:Matanceres.JPG|thumb|left|Preparació de la sobrassadasobrasada durant les matances.]]
Cada família sol tenir la seva pròpia recepta i les seves peculiaritats pel que fa a l'elaboració, però en general, les proporcions adequades són:
 
*Pebre bord coent (a gust de cadascú)
Les proporcions de carn i xulla poden variar segons el gust de l'elaborador. Normalment, com més greixosa s'hi sol posar més pebre bord, i si és més seca manco. La composició desitjada depèn també de si la sobrassadasobrasada es vol destinar a untar o de si es vol menjar fregida.
Modernament a alguns llocs s'ha adoptat l'hàbit de posar-hi [[pebrebò]] i antioxidants artificials.
 
A altres regions d'Espanya es fa un producte untable a base de sobrassadasobrasada i llard o altres greixos variats que es presenta en terrina com una mena de mantega taronja que no s'ha de confondre amb la veritable sobrassadasobrasada, que costa d'estendre al pa.
 
==Receptes típiques amb sobrassadasobrasada==
[[Fitxer: Pa amb sobrassada i mel.jpg|thumb|left|Pa amb sobrassadasobrasada i mel]]
[[Fitxer:Formatge i sobrassada.jpg|thumb|right|SobrassadaSobrasada i formatge de Maó]]
* Agulles de sobrassadasobrasada.
* Albergínies farcides amb sobrassadasobrasada.
* [[Coca (pastís)|Coca]] de sobrassadasobrasada i albercocs.
* Coca de sobrassadasobrasada i [[mel]].
* [[Ensaïmada]] amb sobrassadasobrasada i mel.
* [[Formatjada|Formatjades]].
* Ous fregits amb sobrassadasobrasada.
* [[Biquini (entrepà)|Biquini]] mallorquí o menorquí, biquini amb sobrassadasobrasada i formatge de Maó.
* Ous mallorquins, o menorquins, al forn amb sobrassadasobrasada i formatge de Maó.
* SobrassadaSobrasada i mel.
* SobrassadaSobrasada fregida amb [[mel]] i [[moscatell]].
 
== SobrassadaSobrasada de soldat ==
L'anomenada '''sobrassadasobrasada de soldat''' en realitat no conté gens de sobrassadasobrasada. El seu origen és molt humil i consisteix en una llesca de pa de pagès amanida amb [[oli d'oliva]], [[Sal comuna|sal]] i [[pebre bord]]; que en la seva versió enriquida podia tenir també alguna herbes aromàtiques del camp i estar acompanyada d'un grapat de [[tàpera|tàperes]] i [[oliva|olives]].
 
== Enllaços externs ==
* [http://www.sobrasadademallorca.org Consell regulador de la sobrassadasobrasada de Mallorca]
* [http://www.illesbalearsqualitat.cat/ibqfront/producte?lang=ca&idPR=352 La sobrassadasobrasada a ''IllesBalearsQualitat'']
{{Commons|Category:Sobrassada}}
 
3

modificacions