Sobrassada: diferència entre les revisions

28 bytes afegits ,  fa 7 anys
sorry, my fault, es:Sobrasada, ca:Sobrassada
(Sobrasada se escribe con una sola s ([http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/registeredName.html?denominationId=671&locale=es]))
(sorry, my fault, es:Sobrasada, ca:Sobrassada)
| color =
| textcolor = black
| nom = SobrasadaSobrassada
| image = Sobrassada en budell natural.jpg
| image-width =
| embotit = si
}}
La '''sobrasadasobrassada''' és un [[embotit]] fet amb [[carn]] i [[xulla]] de [[porc]], que es trempa amb [[Sal comuna|sal]] i [[pebre bord]] dolç i coent. S'embut a dins els [[budell]]s del mateix porc.
 
Amb els budells prims es fan les [[llonganissa|llonganisses]], i els gruixats reben el nom anatòmic ([[culana]], [[Bufeta (sobrassada)|bufeta]], [[Bisbe (sobrassada)|bisbe]], [[poltrú]]).
 
És tradicional la sobrasadasobrassada de [[Mallorca]], regulada com a [[Indicació Geogràfica Protegida]]. Dins la cuina mallorquina, se sol consumir fregida el mateix dia de les matances o poc després. La llonganissa se sol menjar torrada durant l'hivern, i les sobrasadessobrassades s'utilitzen per escampar a damunt el pa o per menjar crua quan és curada. La sobrasadasobrassada s'elabora i és típica també a [[Menorca]], on acostuma a ser menys greixosa, i a les [[Pitiüses]].
 
En un lloc fresc i sec poden durar un parell d'anys, però el més habitual és consumir la llonganissa durant el primer hivern, les sobrasadessobrassades a la primavera/estiu, i les més grosses (bisbe) se solen consumir quan es fa la matança (es fan a l'hivern) de l'any següent.
 
També s'empra per a cuinar i en rebosteria.
 
== Composició ==
[[Fitxer:Matanceres.JPG|thumb|left|Preparació de la sobrasadasobrassada durant les matances.]]
Cada família sol tenir la seva pròpia recepta i les seves peculiaritats pel que fa a l'elaboració, però en general, les proporcions adequades són:
 
*Pebre bord coent (a gust de cadascú)
Les proporcions de carn i xulla poden variar segons el gust de l'elaborador. Normalment, com més greixosa s'hi sol posar més pebre bord, i si és més seca manco. La composició desitjada depèn també de si la sobrasadasobrassada es vol destinar a untar o de si es vol menjar fregida.
Modernament a alguns llocs s'ha adoptat l'hàbit de posar-hi [[pebrebò]] i antioxidants artificials.
 
A altres regions d'Espanya es fa un producte untable a base de sobrasadasobrassada i llard o altres greixos variats que es presenta en terrina com una mena de mantega taronja que no s'ha de confondre amb la veritable sobrasadasobrassada, que costa d'estendre al pa.
 
==Receptes típiques amb sobrasadasobrassada==
[[Fitxer: Pa amb sobrassada i mel.jpg|thumb|left|Pa amb sobrasadasobrassada i mel]]
[[Fitxer:Formatge i sobrassada.jpg|thumb|right|SobrasadaSobrassada i formatge de Maó]]
* Agulles de sobrasadasobrassada.
* Albergínies farcides amb sobrasadasobrassada.
* [[Coca (pastís)|Coca]] de sobrasadasobrassada i albercocs.
* Coca de sobrasadasobrassada i [[mel]].
* [[Ensaïmada]] amb sobrasadasobrassada i mel.
* [[Formatjada|Formatjades]].
* Ous fregits amb sobrasadasobrassada.
* [[Biquini (entrepà)|Biquini]] mallorquí o menorquí, biquini amb sobrasadasobrassada i formatge de Maó.
* Ous mallorquins, o menorquins, al forn amb sobrasadasobrassada i formatge de Maó.
* SobrasadaSobrassada i mel.
* SobrasadaSobrassada fregida amb [[mel]] i [[moscatell]].
 
== SobrasadaSobrassada de soldat ==
L'anomenada '''sobrasadasobrassada de soldat''' en realitat no conté gens de sobrasadasobrassada. El seu origen és molt humil i consisteix en una llesca de pa de pagès amanida amb [[oli d'oliva]], [[Sal comuna|sal]] i [[pebre bord]]; que en la seva versió enriquida podia tenir també alguna herbes aromàtiques del camp i estar acompanyada d'un grapat de [[tàpera|tàperes]] i [[oliva|olives]].
 
== Enllaços externs ==
* [http://www.sobrasadademallorca.org Consell regulador de la sobrasadasobrassada de Mallorca]
* [http://www.illesbalearsqualitat.cat/ibqfront/producte?lang=ca&idPR=352 La sobrasadasobrassada a ''IllesBalearsQualitat'']
{{Commons|Category:Sobrassada}}
 
3

modificacions