Nata: diferència entre les revisions

5 bytes afegits ,  fa 7 anys
cap resum d'edició
m (Robot inserta {{Autoritat}} i {{Projectes germans}} que enllaça amb categoria de Commons i amb q:Nata)
Cap resum de modificació
La '''nata''' és una substància de consistència greixosa i tonalitat blanca o groguenca, que es troba de forma [[emulsió|emulsionada]] en la [[llet]].
 
Està constituïda principalment per glòbuls de matèria greixosa que es troben surant en la superfície de la llet ''crua''; per això es diu que és una ''emulsió de greix en aigua''. Aquesta capa es pot apreciar deixant certa quantitat de llet, sense [[Homogeneïtzaciówikt:homogeneïtzar|homogeneïtzar]] ni descremar, en un recipient: es pot observar com una prima capa pren forma en la superfície. Aquesta pel·lícula de greix se separa mitjançant un procés de [[centrifugatcentrifugació]] i s'envasa per separat per al seu ús en [[gastronomia]].
 
No s'ha de confondre aquesta "nata fresca" amb la nata que es forma quan es bull la llet, i que es produeix per aglomeració de l'[[albúmina]] de la llet desnaturalitzada per la calor. El tel que es forma a la superfície de la llet bullida, tot i tenir un aspecte similar a la "nata fresca" s'ha transformat químicament per efecte de la calor i té un gust i una textura lleugerament diferent.
5.007

modificacions