Com a la majoria de cuines veinesveïnes, a les illes Balears els àpats solen acabar amb una peça de [[fruita]]. Però sovint es menja després o com a [[bereneta]] un [[gelat]] o algun dolç. La tradició repostera és antiga a les balears i el seu gust pel dolç, i per ensucrar una mica més que al continent, és compartit amb altres illes de la Mediterrània, com [[Sardenya]] i [[Sicília]], així coma d'altres països del nord d'[[Àfrica]]. A Menorca, per exemple, les pastisseries estan plenes d'enormes pastes amb [[crema catalana|crema]], [[merenga]], etc. que no trobem enlloc més. La seva tradició pastissera i gelatera ha estat una part important a l'economia local, i fins i tot s'han arribat a fer-ne receptes a nivell industrial d'una empresa que va començar sent familiar a [[Alaior]], ''La Menorquina'', i que -tot i que manté una fàbrica a la ciutat- ara ha estat comprada per a una multinacional.
Potser un element típic a moltes galetes i pastes balears és el toc final de cobrir-les amb sucre fi. Alguns farciments per plenar-les poden ser la sobrassada amb sucre, el [[figat]], el [[codonyat]], el [[suquet]], etc. La varietat de dolços locals és enorme, sense comptar que alguns d'ells varien en la seva recepta o forma segons el lloc on es facin o a d'altres resulta que un mateix nom correspon a coses diferents segons l'illa (també passa al revés, pot existir una pasta amb noms diferents a diferents illes).
