[[Fitxer:Star fruit.jpg|thumb|esquerra|Caramboles en diversos estadis de maduresa]]
La carambola és rica en antioxidants i vitamina C i baixa en sucre, sodi i aciditat. Té antioxidants polifenòlics.<ref name="Shui & Leong 2004">{{cite journalref-publicació|authorautor=Shui G, Leong LP|titletítol=Analysis of polyphenolic antoxidants in star fruit using liquid chromatography and mass spectroscopy|journalpublicació=Journal of Chromatography|yearany=2004|volumevolum=1022|pagespàgines=67–75|doi=10.1016/j.chroma.2003.09.055|pmid=14753772|issueexemplar=1-2}}</ref> També té propietats antimicrobianes
En algunes persones els pot produir reaccions dites al·lèrgia, car conté [[àcid oxàlic]] perillós en cas de problemes de ronyons i s'ha arribat a casos mortals.<ref>{{cite journalref-publicació|authorautor=Neto MM, Robl F, Netto JC|titletítol=Intoxication by star fruit (Averrhoa carambola) in six dialysis patients? (''Preliminary report'')|journalpublicació=Nephrol Dial Transplant|yearany=1998|volumevolum=13|issueexemplar=3|pagespàgines=570–2|pmid=9550629|doi=10.1093/ndt/13.3.570}}</ref><ref>{{cite journalref-publicació|authorautor=Chang JM, Hwang SJ, Kuo HT, ''et al.''|titletítol=Fatal outcome after ingestion of star fruit (''Averrhoa carambola'') in uremic patients|journalpublicació=Am J Kidney Dis|yearany=2000|volumevolum=35|pagespàgines=189–93|pmid=10676715|doi=10.1016/S0272-6386(00)70325-8|issueexemplar=2}}</ref><ref>{{cite journalref-publicació|authorautor=Chang CT, Chen YC, Fang JT, Huang CC|titletítol=Star fruit (''Averrhoa carambola'') intoxication: an important cause of consciousness disturbance in patients with renal failure|journalpublicació=Ren Fail|yearany=2002|volumevolum=24|issueexemplar=3|pagespàgines=379–82|pmid=12166706|doi=10.1081/JDI-120005373}}</ref><ref name="Neto2003">{{cite journalref-publicació|authorautor=Neto MM, da Costa JA, Garcia-Cairasco N, Netto JC, Nakagawa B, Dantas M|titletítol=Intoxication by star fruit (''Averrhoa carambola'') in 32 uraemic patients: treatment and outcome|journalpublicació=Nephrol Dial Transplant|yearany=2003|volumevolum=18|issueexemplar=1|pagespàgines=120–5|pmid=12480969|doi=10.1093/ndt/18.1.120}}</ref><ref name="Chen2005">{{cite journalref-publicació|authorautor=Chen LL, Fang JT, Lin JL|titletítol=Chronic renal disease patients with severe star fruit poisoning: hemoperfusion may be an effective alternative therapy|journalpublicació=Clin Toxicol (Phila)|yearany=2005|volumevolum=43|issueexemplar=3|pagespàgines=197–9|pmid=15902795}}</ref><ref>{{cite ref-web|url=http://www.nutritionatc.hawaii.edu/HO/2003/202.htm|titletítol=Kidney patients should avoid star fruit|authorautor=Titchenal A & Dobbs J|publishereditor=Nutrition ATC|datedata=2003-04-28|accessdateconsulta=2008-10-16}}</ref>
Pot inhibir set isoformes del [[citocrom P450]].<ref>[http://www.hktmc.com/ChineseMedia/Magazine/Medicine/ajdmpk/AJDMPK-2006-3/asian6-3(248-261)(DM).doc Abstracts: Metabolism and metabolic enzymes studies for the 8th National Congress on Drug and Xenobiotic Metabolism in China]</ref><ref>[http://www.theannals.com/cgi/content/full/40/7/1472-a Potential Drug-Food Interactions with Pomegranate Juice]</ref> Aquests enzims actuen en l'eliminació de drogues pel metabolisme i el consum de carambola o el seu suc combinat amb certs medicaments en pot augmentar la dosi dins del cos. per exemple pot afectar els tranquil·litzants de la família [[benzodiazepina]] dins la qual s'inclou el [[diazepam]]).<ref>[http://medicine.iupui.edu/clinpharm/DDIs/table.asp P450 Table]</ref>
