Sobrassada: diferència entre les revisions

204 bytes afegits ,  fa 7 anys
m
He afegit la sobrasada de la marina
m (Dipl-Ingo ha mogut Sobrasada a Sobrassada sobre una redirecció: Wrong language, es:Sobrasada, ca:Sobrassada, sorry)
m (He afegit la sobrasada de la marina)
| embotit = si
}}
La '''sobrassada''' és un [[embotit]] fet amb [[carn]] i [[xulla]] -cansalada- de [[porc]], que es trempa amb [[Sal comuna|sal]] i [[pebre bord]] dolç i coent. S'embut a dins els [[budell]]s del mateix porc.
 
Amb els budells prims es fan les [[llonganissa|llonganisses]], i els gruixats reben el nom anatòmic ([[culana]], [[Bufeta (sobrassada)|bufeta]], [[Bisbe (sobrassada)|bisbe]], [[poltrú]]).
 
És tradicional la sobrassada de [[Mallorca]], regulada com a [[Indicació Geogràfica Protegida]]. Dins la cuina mallorquina, se sol consumir fregida el mateix dia de les matances o poc després. La llonganissa se sol menjar torrada durant l'hivern, i les sobrassades s'utilitzen per escampar a damunt el pa o per menjar crua quan és curada. La sobrassada s'elabora i és típica també a [[Menorca]], on acostuma a ser menys greixosa, i a les [[Pitiüses]].
 
Al País Valencià es coneixen dues varietats: la sobrassada mallorquina i la marina o marineta, típica de la comarca de La Marina, més suau i amb un suau toc d'all en la seva elaboració.
 
En un lloc fresc i sec poden durar un parell d'anys, però el més habitual és consumir la llonganissa durant el primer hivern, les sobrassades a la primavera/estiu, i les més grosses (bisbe) se solen consumir quan es fa la matança (es fan a l'hivern) de l'any següent.
196

modificacions