Sobrassada: diferència entre les revisions
Contingut suprimit Contingut afegit
m error ortogràfic |
m Més sobre l'origen del mot |
||
Línia 24:
Al País Valencià es coneixen dues varietats: la sobrassada mallorquina -la feta a Mallorca- i la marina o marineta, típica de la comarca de La Marina, més suau, una mica mes greixosa i amb un lleuger toc d'all en la seva elaboració. És probable que la tradició valenciana de fer sobrassades a la comarca de La Marina Alta provingui del fet que, arran de l'expulsió dels moriscs, algunes valls van ser repoblades amb mallorquins.
Tot i així, l'origen de la sobrassada sembla trobar-se a Sicília, on es practicava una tècnica anomenada '''''sopressa''''', que significa "picat", aplicat a la carn per embotir. El mot sobrassada, així, podria provenir d'aquesta tècnica o més bé del resultat de la seva aplicació, amb el mot “sopressata”, i d'aquí ''soprassata'' i després sobrassada. De Sicília passà a València mitjançant el comerç marítim, i de València a Mallorca, on ja al segle XIV començava a ser una tradició la seva elaboració.
En un lloc fresc i sec poden durar un parell d'anys, però el més habitual és consumir la llonganissa durant el primer hivern, les sobrassades a la primavera/estiu, i les més grosses (bisbe) se solen consumir quan es fa la matança (es fan a l'hivern) de l'any següent.
| |||