Sal de sèsam: diferència entre les revisions

La proporció ésentre desal 15i osèsam abasta des de les 16:1 fins les 5:1 parts de sèsam per 1cada una de sal, tot segons els gustos o la dieta a marinaseguir.

En una paella neta, sense oli, es [[torrar|torra]] el [[sèsam]] fins que esdevé [[marró]] [[daurat]] (normalment salta igual que les [[crispeta|crispetes]]), moment en el qual s'incorpora la sal sense deixar de remoure durant poc més d'un minut per tal que la sal perdi la humitat.

Després cal triturar-ho perquè el sèsam es pugui assimilar: bé amb un [[morter]] especial anomenat [[suribachi]] ([[morter]] al interior ratllat) o bé amb un molinet (si és elèctric, els [[naturalista|naturalistes]] més puristes ho desaconsellen per les [[vibració elèctrica|vibracions elèctriques]]) o qualsevol altre instrument manual. La finesa del triturat és segons el gust de cadascú però és essencial que com a mínim les llavors del sèsam es trenquin perquè siguin assimilables per la [[digestió]] humana.