[[Fitxer:Panellets (Morella).jpg|thumb|Panellets a [[Morella]] ([[Ports]])]]
Els '''panellets''' són uns petits[[Pastís|pastissos]] falospetits, i de diverses formes, fets a base de [[massapà]] i altres ingredients que els donen un gust i aroma característics. Són les [[postres]] típiques de la diada de [[Tots Sants]] a [[Catalunya]],<ref>[http://www.tv3.cat/programa/20607/Dolca-Catalunya/Panellets TV3]</ref> [[Illa d'Eivissa|Eivissa]],<ref>[http://www.gengob.org/docs/esamunts05.pdf Assaig sobre la cultura eivissenca]</ref> el [[País Valencià]]<ref>[http://www.comunitatvalenciana.com/files/publicacion/doc/gastronomia_in_folleto_2_0.pdf Generalitat Valenciana] {{en}}</ref><ref>[http://www.ajxabia.com/noticias.php?not_id=706&apa_id=171 Ajuntament de Xàbia]</ref><ref>[http://www.pueblos-espana.org/comunidad+valenciana/valencia/gandia/ Gandia]</ref><ref>[http://bocairent.net/modules.php?name=News&file=article&sid=1118&mode=&order=0&thold=0 Bocairent]</ref> i uns altres llocs relacionats, al costat de les [[Castanya|castanyes]], els [[Moniato|moniatos]] o el [[vi dolç]] (típicament [[moscatell]], [[mistela]], vi de missa, [[vi ranci]] o [[vi de Banyuls|vi dolç de Banyuls]]).
La base més característica dels panellets és una barreja d'[[ametlles]] crues mòltes, [[sucre]] i clara d'[[Ou (aliment)|ou]] batuda a punt de neu. Sovint, i perquè sigui més econòmic, s'hi afegeixen [[Patata|patates]] bullides (o moniatos bullits). Totes aquestes varietats es couen al forn. Els més populars són els panellets de pinyons que estan fets de la base del panellet arrebossat de [[Pinyó (botànica)|pinyons]] i envernissats de [[clara d'ou]].
