EsÉs, com diu [[Josep Pla]], una salsa del [[Camp de Tarragona]]; i "no és més que el sofregit habitual, però més complicat. En una cassola, sobre l'habitual fons d'oli, poseu una quantitat de ceba tallada, tomàquet, molt de tomàquet, pebrot, pebre bo, sal, llorer, farigola, fenoll i orenga. Tots aquests ingredients s'han de coure molt, vull dir una llarga estona, fins a fondre's en una confitura, i passar-se després pel colador... "<ref>[http://www.uv.es/baldovi/cuina/arrossos.htm#a3 Josep Pla: El romesco fregit]</ref>
