|
}}
La '''sanganhèta''' és un plat tradicional de la [[cuina aranesa]] a base de [[sang]] quallada de [[porc]] o d'[[anyell]], fregida amb [[all]] i [[julivert]], "a l'estil aranès"<ref name=pag>''La cuina dels càtars'', pàg. 213</ref>, però que també pot tenir altres ingredients, com [[ceba]] o trossets de [[cansalada]].
La recepta és relativament flexible i els seus ingredients poden variar una mica segons on es faci. La sang, per exemple, en altres llocs pot ser també de [[xai]], [[cabrit]], [[bou]], [[vedella]], [[pollastre]], [[ànec]], [[oca]] o [[conill]].<ref name=pag/> Pot ser que es bulli abans de fregir-la, en especial si és de porc o vedella, però no forçosament. Pot incloure dauets de cansalada, molles de pa, ceba, etc.<ref name=pag/>
Amb aquestes variants, a més de la Vall d'Aran, la sanganhèta es menja en altres llocs, on rep noms diferents: ''sang amb ceba''<ref name=pag/> aen alguns llocs de Catalunya,<ref name=pag/> de València<ref name=pag/> i de les illes Balears;<ref name=pag/> ''sangueta''<ref name=pag/> aen algunes comarques valencianes;<ref name=pag/> ''sanqueta''<ref name=pag/> a la Catalunya Nord<ref name=pag/> i a la meitat sud d'Occitània (Gascunya, Llenguadoc, Provença),<ref name=pag/> on també pot rebre els noms de ''sanguet'', ''sanguina'', ''sang de calhon'' ("sang de porc", en occità).<ref name=pag/> A la Vall d'Aran, de vegades poden trobar cartes de restaurants i fulletonsfullets turístics on la sanganhèta estàes traduïdatradueix peramb l'equivalent aen altres llengües de l'expressió ''sang a l'aranesa''.
==Plats similarssemblants==
La sanganhèta i plats semblants abans eren molt més corrents que ara, i es menjaven tant als [[Països Catalans]] com a [[Occitània]]. De vegades no eraes tractava d'un plat acabat, sinó d'una preparació intermèdia que s'afegia per donar gust a les [[picada|picades]],<ref name=pag/> a la [[Escudella i carn d'olla|pilota]]<ref name=pag/> d'una [[Escudella i carn d'olla|escudella]] o, tallada a trossets, a un arròs.<ref name=pag/> D'altres, sí que es menjava com a plat, bé a base de sang sola, bé barrejada amb altres vísceres, com [[fetge]], [[pulmó]], etc. Alguns d'aquests plats més complexos, i que prenen altres noms, que han arribat fins als nostres dies són, per exemple, el [[freginat]]<ref name=pag/> ([[Catalunya]]) o el [[frit mallorquí]]<ref name=pag/> ([[Balears]]), que ja apareixen<ref>''La cuina del país dels càtars'', pàgs. 118 i 213, respectivament</ref>al [[Llibre de Sent Soví]] (receptari català del s.XIV).
A [[Bearn]] ([[Gascunya]]), la ''sangueta'' no és, com al [[País valencià]], una sanganhèta de sang sola, sinó un plat més complex que també conté galta, tripes i melsa de vedella.<ref name=pag/>
==Bibliografia==
|
