Vinagre balsàmic: diferència entre les revisions

 

Es produeix del suc concentrat de raïm blanc (normalment raïm de classe ''trebbiano'') que redueix el seu volum inicial al 50%, fermentant en [[alcohol]]. Després es torna a fer [[fermentar]] per a produir el vinagre balsàmic amb un procés que dura anys, per aconseguir concentrar els gustos. En el cas dels més tradicionals, es tornaran dolços viscosos i molt concentrats en gust, dintre de bótes de fusta. Aquests que segueixen el procediment tradicional necessiten una labor intensa; mentre els anys passen i s'evapora, el líquid es traspassa a una successió de bótes petites fetes amb diferents classes de [[fusta|fustes]], absorbint els gustos característics de cada tipus de fusta i, a poc a poc, concentrant-se més després de cada canvi de bóta. Les fustes més usades per fer les bótes que emmagatzemen aquest vinagre són les de [[roure]], [[morera]], [[castanyer]], [[cirerer]], [[ginebre]] i [[freixe]]. Alguns vinagres balsàmics vells són afegits al [[most]] (suc de raïm acabat d'obtenir i sense fermentar) per a crear un gust més complex i agregar-li acidesa.

 

== Enllaços externs ==