|
== Variants<ref>AA.VV., «Allioli», ''Corpus de la Cuina Catalana'', Barcelona, [[Institut Català de la Cuina]], 2006, pàgines 38-40, ISBN 978-84-664-0772-4</ref> ==
Algunes variants tenen l'com a únic objectiu de lligar més fàcil i ràpidament la salsa i de pas abaratir-la. Són solucions polèmiques, que tenen detractors a Catalunya i voraels elterritoris marMediterranis, sobretot,però ique mésguanya seguidors a mesura que ens allunyem en eldel territori de les terresterritoris on la salsa és tradicional. La qüestió de lligar la salsa, que a mà no és difícil si es sap fer, és avui dia freturosa de sentit, ja que és molt fàcil i ràpid amb els aparells de que disposem ([[batedora|batedores]], etc.)
Altres receptes tradicionals són l'allioli lligat amb ou i laCom que porta patata bullida o patata al caliu com l'ajoaceite aragonès. Alguns troben la seuarecepta preparaciótradicional solamentamb ambnomés alls, sal i oli és difícil de lligar si no s'hi té traça, certes variants i hi afegeixen, al principi, un rovell d'ou o un ou sencer. Hi ha qui d'això en diu simplement "allioli" i que en diu "allioli d'ou" o fins i tot "maionesa amb all". La patata, el rovell i de vegades espècies s'usen sobretot a Occitània, quan les espècies són [[pebre vermell]] llavors segurament ja és una [[rolha]]. El rovell d'ou també es posa al País Valencià, mentre que a Catalunya (poc) i a Balears (molt sovint) es prefereix, en tot cas, l'ou sencer.
Algunes receptes tradicionals són l'allioli lligat amb ou o el que porta patata bullida o patata al caliu com l'ajoaceite aragonès. La patata, el rovell i de vegades espècies s'usen sobretot a Occitània, quan les espècies són [[pebre vermell]] llavors segurament ja és una [[rolha]]. El rovell d'ou també es posa al País Valencià, mentre que a Catalunya (poc) i a Balears (molt sovint) es prefereix, en tot cas, l'ou sencer.
Quan l'allioli ha d'acompanyar carns a la brasa, al País Valencià s'hi sol afegir unes gotes de llimona.
|
