Pasta: diferència entre les revisions
Contingut suprimit Contingut afegit
m Revertides les edicions de E4024 (discussió) a l'última versió de 195.235.98.172 |
Cap resum de modificació Etiqueta: nova fusió |
||
Línia 1:
{{fusió des de|data=abril de 2013|Pappardelle}}
{{polisèmia}}
[[Fitxer:6-alimenti, pasta,Taccuino Sanitatis, Casanatense 4182..jpg|thumb|220px|Preparació de la pasta. Il·lustració en un ''[[Tacuinum sanitatis]]'' del [[segle XV]]]]
*[http://www.food-info.net/uk/products/pasta/shapes.htm us de pasta (en anglès i italià)]▼
La '''pasta:''' és un tipus d'[[aliment]] elaborat amb una [[Massa (aliment)|massa]], l'ingredient bàsic de la qual és la [[farina]] de [[blat]] barrejada amb [[aigua]], i a la qual es pot afegir [[Sal (espècia)|sal]], [[ou (aliment)|ou]] o altres ingredients, conformant un producte que generalment es cou en aigua bullent. En la seva elaboració, habitualment s'utilitza l'espècie ''[[Triticum durum]]'' o blat dur.<ref name=RBA>{{ref-llibre|títol=Diccionario de Arte II|lloc=Barcelona|editorial=Biblioteca de Consulta Larousse. Spes Editorial SL (RBA)|any=2003|isbn=84-8332-391-5|pàgina=p.154|llengua=castellà|consulta=6 de desembre de 2014|id=DL M-50.522-2002}}</ref>
== Característiques nutritives ==
El principal component nutritiu són els [[hidrats de carboni]] i una petita part de [[proteïna]], sobretot si va acompanyada de [[carn]], [[formatge]] o quelcom de [[greix]], quan és cuinada amb una mica d'[[oli]]. Les pastes també aporten algunes vitamines del grup [[vitamina B|B]], sobretot les pastes de colors que, a part de l'aspecte estètic, utilitzen hortalisses com els [[espinacs]] (verd) o el [[tomàquet]] (vermell o taronja). Si no s'afegeix res la pasta té un color cru, amb un to groguenc.
== Tipus de pasta ==
[[Fitxer:Pasta-Herstellung.jpg|thumb|esquerra|Fabricació industrial de pasta]]
[[Fitxer:Pasta2.jpg|thumb|right|Espaguetis i espirals]]
[[Fitxer:Farfalle P1150882.jpg|thumb|right|Llacets]]
La pasta pot ser: fresca o seca. En funció de la llargària s'anomenen:
==="Pastes allargades"===
* [[Fideus prims]]: allargats de secció circular, però molt prims
* [[espagueti]]: allargats i amb secció circular
* [[tallarí]]: similars als espagueti però amb secció rectangular o plana
* [[pappardelle]]: és una banda plana de fins i tot 2,5 cm d'ample<ref>{{Ref-llibre |cognom=Pedrittoni |nom=Guido |títol=Cucina Toscana |url= |llengua=italià |editorial=Giunti Editore |data=2010 |pàgines=37 |isbn=884403946X}}</ref>
* [[fettuccine]]: allarga i plana, de 6 mm d'ample
* [[tagliatelle]]: similar als fettuccini però més fins
* [[linguine]] ("petites llengües"): similar als fettuccini, però de 3 mm d'ample
* ''bucatoni:'' espagueti gruixut buidat en el centre
* ''bucatini: ''similar als bucatoni però menys gruixuts
==="Pastes curtes"===
* [[fideu]]: allargat en forma de corda curta
* [[macarró]] o ''macaroni:'' amb forma de tub estret, corb o recte
* ''rigatoni:'' macarrons estriats
* ''penne:'' macarró estriat a la seva cara exterior
* espiral o ''fusilli:'' de forma helicoidal d'uns 4 cm de llarg
* llacet: en forma de [[corbata de llacet]]
* ''rotini:'' similar als fusilli però més curts
* [[galet]]: en forma de cargol
=== "Pastes farcides" ===
Existeixen també varietats que es caracteritzen per ser farcides com són el [[caneló]] i la [[lasanya]], plats que s'acompanyen amb [[carn]] picada, [[beixamel]], [[verdures]] o altres farcits i salses.
S'usen també discs de massa fina, d'entre 8 i 13 cm de diàmetre, tallats a mà o amb màquines talladores o troqueladoras, utilitzats per a conformar arrebossades de diferents farcits. Quan es compra aquest tipus de pasta, normalment ja ve farcida industrialment sigui pasta fresca o seca, contràriament als canelons o la lasanya on la pasta són làmines.
Entre els que es venen farcits industrialment o s'han de farcir amb la pasta essent fresca hi ha:
* ''[[ravioli]]:'' amb forma de paquet quadrat amb la vora normalment plena de pics
* ''tortellini'' (/tortel·lini/): amb forma de rotlle nuat dins del qual s'inclou un farcit de [[carn]], [[formatge]] o altres ingredients.
* ''panzerotti''
* ''cappelletti''
* ''agnolotti'' ({{IPA|[aŋoˈlɔtti]}}): s'assemblen als [[ravioli]]s però amb la vora arrodonida
== Articles relacionats ==
* [[Pierogui]]
* [[Kluski]]
== Referències ==
<references />
== Enllaços externs==
{{commonscat}}
{{Cuina italiana}}
{{Autoritat}}
[[Categoria:Pasta| ]]
| |||