Briuat: diferència entre les revisions

Contingut suprimit Contingut afegit
mCap resum de modificació
mCap resum de modificació
Línia 3:
'''Briuat''' també escrit '''briouat''' (en [[àrab]] بريوات, ''bric'' a [[Tunísia]], ''bourak'' a [[Algèria]], ''bureka'' a [[Líbia]], ''börek'' a [[Turquia]]) és un [[pastís]] fregit típic del [[Marroc]] i del nord de l'Àfrica<ref>{{GEC|0280905}}</ref> en forma [[triangle|triangular]] o [[cilindre|cilíndrica]].<ref>{{Ref-llibre |cognom=Weiss |nom=J. |títol=Moroccan cooking |url=https://books.google.es/books?id=yUsuN508fbwC&pg=PA14&dq=Briouat+triangle+cylinder&hl=ca&sa=X&ei=SCJ1VeCQJMznUonOgZgL&ved=0CB4Q6AEwAA#v=onepage&q=Briouat%20triangle%20cylinder&f=false |llengua=anglès |editorial=Casa Editrice Bonechi |data=2006 |pàgines=14 |isbn=884761712X}}</ref> Són una espècie d'empanades d'una [[pasta fiŀlo]] de [[sèmola]] de [[blat dur]] anomenada ''warqa'' amb tot un ventall de farciments.<ref>{{TERMCAT|briuat}}</ref> Variants populars són els briuats farcits d'ametlles i coberts de mel o els briuats de pollastre. Són parents dels [[rotlle de primavera|rotlles de primavera]] de la cuina oriental, amb la principal diferència que aquests són fets de farina de [[blat xeixa]].<ref>{{Ref-llibre |cognom= Marks |nom=Gil |capítol=Brik |títol= Encyclopedia of Jewish Food |llengua= anglès |editorial=Houghton Mifflin Harcourt |lloc= |data=2010 |pàgina= |pàgines= |col·lecció= |isbn= 9780544186316 |citació=Other names: Algeria ''bourak, burak''; Libya ''bureka''; Morocco: biouat, briate, briwat; Tunisia:breek. |ref= }}</ref>
 
Els briuats es fan amb una pasta força líquida i no fermentada feta de cinc parts de sèmola mòlt molt fina, huit parts d'aigua i sal. S'aboca una fina capa pasta amb pinzell en una paella rodona amb una mica d'oli. El resultat són uns creps molt fins que per la seva relativa neutralitat com a fons organolèptic que es combinen amb qualsevol farciment tant tradicional com creatiu, salat o dolç, servit fred o calent. Segons el resultat volgut, els briuats farcits poden coure's a la paella o al forn, o fregir-se en oli bullent. Es venen també briuats tot fets a les fleques marroquines o als supermercats especialitzats.
 
{{VT|Crep|blini|rotlle de primavera}}